অনেকে এখনও নিরামিষাশী এবং নিরামিষভোজী খাবার গুলিয়ে ফেলেন, কিন্তু যারা এই খাদ্যাভ্যাস অনুসরণ করেন তারা জানেন পার্থক্য কতটা গুরুত্বপূর্ণ!
নিরামিষাশী এবং নিরামিষভোজী কি আলাদা?
অবশ্যই হ্যাঁ। যাইহোক, এখনও অনেক মানুষ আছেন যারা বিশ্বাস করেন যে এটি একই জিনিস। এটা সত্য যে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ভেজিটেরিয়ান শব্দটি প্রায় পুরোপুরি ফ্যাশনের বাইরে চলে গেছে এবং এটিকে ভেগান দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা হয়েছে। আজ ভেগান রেস্তোরাঁগুলির বেশ বিস্তার রয়েছে এবং আমরা যেখানেই যাই না কেন ভেগান মেনু, খাবার এবং ডায়েটের কথা শুনি।
ভেজিটারিয়ান বা নিরামিষভোজবাদ, সায়েন্টিফিক সোসাইটি অফ ভেজিটারিয়ান নিউট্রিশন (এসএসএনভি) অনুসারে, লাল বা সাদা মাংস, যেমন, মাছ, মুরগী, গরু ইত্যাদি প্রাণীজ আমিষ খাদ্য হিসেবে গ্রহণ থেকে বিরত থাকা। তবে, কেউ কেউ ডিম, দুধ ইত্যাদি গ্রহণ করে থাকেন এমনকি পশুর চামড়াজাত দ্রব্যাদি ও ব্যবহার করে থাকেন। তারা সাধারণত ধর্মীয়, অভ্যাসগত ও স্বাদজনিত কারণে এটি করে থাকেন।
পক্ষান্তরে, নিরামিষবাদ একটি আন্দোলন যা পশুর অধিকারকে সমর্থন করার জন্য ব্যুৎপত্তি লাভ করে এবং অন্যান্য পশুপ্রাণী ভিত্তিক পণ্য ব্যবহারের বিরুদ্ধেও সক্রিয়। এটি মূলত এমন একটি জীবনধারা অনুসরণ করে যা সকল প্রকার প্রাণীহত্যা বিরোধী কিন্তু যথেষ্ট স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত।
ভিটামিন, আয়রন এবং অন্যান্য পুষ্টির ঘাটতি এড়ানোর জন্য এই জীবন ব্যবস্থাটি সম্পূর্ণভাবে উদ্ভিদজাত দ্রব্যের উপর নিবদ্ধ। এমনকি উদ্ভিদজাত আমিষ গ্রহণের মাধ্যমে আমিষের ঘাটতি পূরণ করা হয় যা আমাদের শরীর মাংসের মাধ্যমে গ্রহণ করে।
এর জনপ্রিয়তা ৮০ থেকে ৯০ দশক এর মধ্যে এতটাই বৃদ্ধি পায় যে এটি লিসা সিম্পসন ম্যাট গ্রোনিং এর তৈরি বিখ্যাত অ্যানিমেটেড সিরিজের একটি পর্বেও গ্রহণ করেছিলেন। তাদের নীতি এই ধারণার প্রত্যাখ্যানের উপর ভিত্তি করে যে পশুদেরকে জীবিত মানুষ হিসাবে বিবেচনা করা উচিত, মানুষের ব্যবহার এবং ব্যবহারের জন্য কোন পণ্য হিসেবে নয়।
ভেগান স্টাডিজ প্রজেক্ট অনুযায়ী, নিরামিষাশীদের দুটি গ্রুপে ভাগ করা যায়:
কঠোর নিরামিষাশীরা, সাধারণ নিরামিষাশীদের চেয়ে এক ধাপ এগিযয়ে, তারা পশুজ আমিষ তো ছুঁয়েও দেখেন না বরং পশুদের অধিকার নিয়ে আন্দোলনও করে থাকেন। তারা পশুদেরকে বিভিন্ন কাজে লাগানো, তাদের চামড়া ও শরীরের বিভিন্ন অংশ দিয়ে প্রস্তুত পণ্যসামগ্রী ও প্রসাধনী বর্জন, গবেষণা ক্ষেত্রে ব্যবহার ও নির্বিচারে শিকারের ঘোর বিরোধী।
পোকামাকড়ের জন্য ভেগান সম্প্রদায়ের মধ্যে একটি খোলা বিতর্ক রয়েছে। যেমন, প্রযুক্তিগত ও বিভিন্ন নেটওয়ার্কিং ব্যবস্থাপনার কারণে সৃষ্ট তেজষ্ক্রিয়তায় মৌমাছি সংকটাপন্ন এবং ধারনা করা হচ্ছে মৌমাছির বিলুপ্তি গোটা গ্রাহর বিলুপ্তি হিসেবে গণ্য করা যেতে পারে। মৌমাছি-সৃষ্ট প্রাকৃতিক পরাগায়ণ বাধাগ্রস্ত হওয়ার কারণে পুরো গ্রহের খাদ্যশৃঙ্খলে ব্যাপক পরিবর্তন ঘটবে। সকল প্রাণীর অস্তিত্ত্ব হুমকির মুখে পড়ে যাবে।
নিরামিষাশী বা নিরামিষভোজী হওয়া কতটা স্বাস্থ্যকর?
ডায়েট কোন মূখ্য বিষয় না। আমেরিকান একাডেমি অব নিউট্রিশন অ্যান্ড ডায়েটিক্স এবং ব্রিটিশ ডাইটেটিক অ্যাসোসিয়েশন সহ বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য সংস্থার মতে,জীবনের যেকোন স্তরে যেমন শৈশব বা গর্ভাবস্থায়ও নিরামিষ ডায়েটের কারণে কোন ক্ষতির সম্ভাবনা নেই। এর কারণ হল তারা সাধারণত কিছু গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি যেমন ফাইবার, ম্যাগনেসিয়াম, ফলিক অ্যাসিড, ভিটামিন সি, ভিটামিন ই, জিংক, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন ডি এবং আরও অনেক কিছু এই ডায়েট থেকে অর্জন করা সম্ভব। এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে অনেক ক্রীড়াবিদ ভেগান, তাই আপনার খাদ্য থেকে মাংস বাদ দেওয়া অসম্ভব নয়।
ফলে আমিষভোজী থেকে নিরামিষাশী হতে উপরোল্লিখিত ফুড অ্যাডিটিভস ও ফুড সাপ্লিমেন্টগুলো নিশ্চিত করে ডায়েট সুইচ করা সম্ভব।
সুনির্দিষ্ট পরিকল্পনা ছাড়া রাতারাতি একটি নিরামিষ আহার শুরু না করাই একমাত্র আসল সতর্কতা। যেকোনো ধরনের সমস্যা এড়াতে, যারা তাদের খাদ্যে আমূল পরিবর্তন করতে চান তাদের পুষ্টিবিদের পরামর্শ নেওয়া উচিত।
