রমজান মুবারক! ইসলামে রমজান একটু বিশেষভাবে, সারা বিশ্ব জুড়ে সকলে বিভিন্ন ধরণের সুস্বাদু ইফতারের আর ভিন্ন খাবার তৈরি করে। রমজান মাস জুড়ে বাঙালিরা তাদের সংস্কৃতি এবং ভৌগলিক অবস্থান অনুসারে নিজস্ব ঐতিহ্যবাহী খাবার রান্না করে। ঠিক তেমনি চট্টগ্রাম ও সিলেটে “আখনি”কে ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়।
“আখনি” শব্দটি এসেছে আরবি শব্দ “ইয়াখনি” থেকে, যার অর্থ “স্টু”। “আখনি” হল একটি বাঙালি খাবার যা গোশত বা সবজি আর চালের মিশ্রনে তৈরি হয়, যা পূর্ব বাংলাদেশের চট্টগ্রাম এবং সিলেটের বাঙালি মুসলমানদের মধ্যে উদ্ভূত হয়েছে।
এটিকে প্রায়শই বিরিয়ানি বা পোলাও বলে ভুল করা হয়। ফলস্বরূপ, আখনি বিরিয়ানী বলে থাকে অনেকে। তাছাড়াও, বাংলাদেশী রেস্তোরাঁ এবং বিশ্বব্যাপী বাংলাদেশী প্রবাসী সম্প্রদায়ের মধ্যে খাবারটি বিশেষভাবে জনপ্রিয়। আখনী চট্টগ্রামের একটি সুস্বাদু খাবার, যেখানে সপ্তাহে একবার হলেও এটি খাওয়া হয়ে থাকে। তাছাড়া, রমজান মাসে সিলেট এবং আশেপাশে ইফতারে এই খাবারটি বেশ জনপ্রিয়।
আখনি রেসিপি:
উপকরণ:
১. ১ কেজি চাল
২. ১ কেজি মাংস কিউব করে কাটা
৩. ১ কাপ ঘি
৪. ২ টি পেঁয়াজ কাটা
৫. কারি পাতা
৬. ২ টেবিল চামচ রসুন কিমা
৭. ১ টেবিল চামচ আদা কুচি করা
৮. ১ গোটা দারুচিনি স্টিক
৯. ৩ বড় টমেটো সূক্ষ্মভাবে কাটা
১০. ২ চা চামচ লবণ
১১. ১ চা চামচ কালো মরিচ গুঁড়া
১২. ১ চা চামচ হলুদ
১৩. ১ টেবিল চামচ কাশ্মীর মরিচ গুঁড়া
১৪. ১ টেবিল চামচ গরম মসলা
১৫. ২ টেবিল চামচ আনরোস্টেড কারি পাউডার
১৬. ১ টেবিল চামচ জিরা গুঁড়া
১৭. ৪ টি সবুজ মরিচ
১৮. ১ কাপ দই
১৯. ধনে পাতা
২০. ১ টেবিল চামচ তরল সয়া সস বিকল্প
২১. ১ টেবিল চামচ তেঁতুলের পাল্প
২২. ১ টেবিল চামচ চুনের রস
২৩. ৪ টি আলু খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কাটা
২৪. জাফরান গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে (ঐচ্ছিক)।
প্রণালী :
১. সমস্ত মশলা গুঁড়ো দিয়ে মাংস মিশিয়ে একপাশে রাখুন।
২. একটি ব্লেন্ডারে কাঁচা মরিচ, দই এবং ধনে পাতা ব্লেন্ড করুন।
৩. ঘিতে পেঁয়াজ ভাজুন যতক্ষণ না সেগুলি সোনালি হয়। এর পরে একে একে কারি পাতা, দারুচিনি, আদা এবং রসুন দিন।
৪. এরপর টমেটো ভালভাবে ম্যাশ করুন। এটি সমস্ত স্বাদ বাড়াতে সহায়তা করে।
৫. মাখানো মাংস যোগ করুন এবং ১০ মিনিট রান্না করুন। শুকনো মনে হলে এক চা চামচ ঘি দিন। এরপর সয়া সস, তেঁতুল এবং লেবুর রস যোগ করুন।
৬. এবার দইয়ের মিশ্রণ ঢেলে দিন।
৭. স্বাদমতো লবণ এবং পরিমান মত পানি এবং আলু দিন। এটি রান্না করার জন্য কমপক্ষে ৩০ মিনিট দিন।
৮. ততক্ষণে চাল ধুয়ে প্রস্তুত করা উচিত কারণ ভাত রান্না করতে বেশি সময় নেয় না। আপনি যদি প্রেসার কুকার ব্যবহার করেন তবে তিনটি বাঁশিই যথেষ্ট। চাল পরিষ্কার করে ৩০ মিনিট ভিজতে দিন।
৯. মাংস রান্না হয়ে এলে এবার ধোয়া চাল দিয়ে দিতে হবে।
১০. সব কিছুর উপর জাফরান ফানি ঢেলে দিন এবং হালকাভাবে নাড়ুন।
১১. অতিরিক্ত পানি যোগ করার প্রয়োজন নেই। কারণ মাংস রান্নার সাথে সাথে পানি ছাড়বে। শুধুমাত্র প্রয়োজন হলে যোগ করুন। সবশেষে, ঘি যোগ করুন এবং সম্পন্ন হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রাখুন।
১২. পরিবেশনের সময় ধনে পাতা এবং ভাজা পেঁয়াজ উপরে ছড়িয়ে দিন।
