তেলে ভাঁজা 

ঢাকা একটি সমৃদ্ধশালী অর্থনীতির একটা শহর তেমনি ঢাকা একটি ব্যস্ত মহানগরও। এবং সুন্দর শহরের কোলাহল এবং দর্শনীয় স্থানগুলিকে সঠিকভাবে উপলব্ধি করার একমাত্র উপায় হল রাস্তায় হাঁটা। মানুষ, কোলাহল এবং খাবারের গন্ধ এক অন্য জগতের পরিবেশ তৈরি করে। এর ফলে যে কেউরই ইন্দ্রিয়ক্ষমতা বৃদ্ধি পাবে। শহরের জনাকীর্ণ রাস্তায় ঘুরে বেড়ানোর সময় একটি আইটেম যা সর্বদা আপনার দৃষ্টি আকর্ষণ করবে তা হল বিস্ময়কর ঢাকার রাস্তার খাবার। ধনী থেকে শুরু করে দরিদ্র রিকশাচালক সকলেই রাস্তার খাবার উপভোগ করেন। ফুচকা, চটপটি, ভেলপুরি, ঝালমুড়ি, ছোলা ভাটুরে, সমোসা এবং শিঙ্গাড়া, পিঠা এবং কাবাব ঢাকার সবচেয়ে জনপ্রিয় রাস্তার খাবারের মধ্যে অন্যতম। তাদের মধ্যে কিছু তেল দিয়ে ভাজা হয় এবং কিছু তেল ছাড়া যাতে আপনি এই জাতীয় খাবারগুলির একটি বৈচিত্র্যময়তা শহরের যেকোনো জায়গায় খুঁজে পেতে পারেন। যাইহোক, নির্দিষ্ট অবস্থানগুলি তাদের স্বতন্ত্রতার কারণে অন্যদের তুলনায় বেশি পরিচিত।

ঢাকা শহরে, রাস্তার খাবার প্রতিদিন লক্ষাধিক লোককে বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে পুষ্টি জোগায় যা খুবই সস্তা এবং সহজে পাওয়া যায়। ঢাকার তরুণ প্রাপ্তবয়স্করা ১০০টিরও বেশি বিভিন্ন ধরণের রাস্তার খাবার থেকে নিজের পছন্দের খাবারটি বেছে নিতে পারেন। রাস্তার খাবারের বিকল্পগুলির ক্ষেত্রে এই গবেষণাটি তরুণ প্রাপ্তবয়স্কদের পছন্দগুলিকে চিত্রিত করে। গবেষণা অনুসারে তরুণ ব্যক্তিরা এটির সুবিধা, কম খরচ এবং বৈচিত্র্যের কারণে এটি উপভোগ করেন। এমনকি স্বাস্থ্যবিধি এবং পদার্থ সম্পর্কে কিছু ভুল ধারণা থাকলেও, ভোক্তারা বিকল্পগুলির সাথে সন্তুষ্ট। অধ্যয়নের এই ক্ষেত্রটি ব্যবসায়িক ব্যক্তি এবং সহযোগী গবেষকদের জন্য উপকারী পরামর্শ প্রদান করে যারা এই ক্ষেত্র সম্পর্কে আরও জানতে চান।

ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয় এলাকা ঢাকা শহরের সবচেয়ে বিশৃঙ্খল এলাকা হিসেবে বিবেচনা করা হয়। শিক্ষক-ছাত্র কেন্দ্র, টিএসসি নামেও পরিচিত, ছাত্রদের অধিকাংশের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় আড্ডাস্থল হচ্ছে এই টিএসসি। রাস্তার খাবার বিক্রেতাদের একটি জমায়েত টিএসসির বাইরে বিভিন্ন ধরণের রাস্তার খাবার বিক্রি করে। যাইহোক, টিএসসির সামনে পরিবেশিত সমস্ত জিনিসের মধ্যে চা, যা বাংলাদেশের পছন্দের পানীয়। এমন বৈচিত্র্যপূর্ণ ঢাকার অন্য একটি চায়ের দোকান খুঁজে পেতে আপনার কষ্ট হবে। সাধারণ দুধ চা থেকে চিলি এবং তেঁতুল চা পর্যন্ত বিভিন্ন স্বাদের চা পাওয়া যায়। লোকেরা কেবল অবিশ্বাস্য রকমের চায়ের নমুনা নিতে দীর্ঘ দূরত্ব ভ্রমণ করে এখানে আসে। ক্যাম্পাসের সৌন্দর্যের পাশাপাশি স্ট্রিট ফুড সব বয়সী মানুষকে বিশেষ করে সন্ধ্যায় আরাম এবং উদর পুর্তি করার জন্যও আকর্ষণ করে।

মিরপুর ২ লাভ রোড, উত্তরা সেক্টর ১৩ লেক, ধানমন্ডি রবীন্দ্র সরোবর, খিলগাঁও পল্লীমা সংসদ, পরিবাগ ওভারব্রিজ, ঢাকা কলেজের বিপরীতে এবং প্রতিটি স্কুল কলেজ ও বিশ্ববিদ্যালয়ের বাইরের দোকানগুলোই এসব মুখরচক খাবারের প্রথম পছন্দ।এবং প্রতিটি বাজারের নিকটতম এলাকা এবং জনাকীর্ণ অঞ্চলে রাস্তার খাবারের বৈচিত্র্যের সাথে মানুষকে আকৃষ্ট করার জন্য খাবারেরর মেলা বসে।

পেয়াজু, বেগুনি ও চপ

বাংলাদেশে আমরা ভাঁজাপোড়া খাবারই বেশি পছন্দ করি, যা আপনি ঢাকার রাস্তার খাবারে এবং সাধারণভাবে শহরের খাবারে দেখতে পাবেন।

পেয়াজু তৈরি করা হয় মসুর ডাল দিয়ে, যেখানে বেগুনী এবং ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়। দুটোই তেলে ভাঁজা হয়। চপ, যা ম্যাশ করা আলু এবং টুকরো করা ডিমের মিশ্রণ যা পরবর্তীতে তেলে ভাঁজা হয়। আপনি যদি কিছু ভাজা চিংড়িও দেখেন তবে তা অবাক করা কোন বিষয় নয়।

ঝালমুড়ি

ঢাকায় ঝালমুড়ি এত সুস্বাদু হয় যে এর জন্য মানুষ যেকোন কিছুই করতে পারে! সবাই সবসময় কৌতূহলী থাকে কিভাবে তারা এত অল্প সময়ের মধ্যে এমন একটি মজাদার সংমিশ্রণ করে। চিনাবাদাম, শসা, পেঁয়াজ, মরিচ, টমেটো, চালের গুঁড়ো, চানাচুর এবং লেবু সব একসাথে মিশ্রিত করা হয় এবং একটি কাঠি দিয়ে ঝাঁকুনি দেওয়া হয়। এই বিস্ময় তৈরি করার জন্য!

লুচির সাথে শিক কাবাব

শিক কাবাব তৈরিতে গরুর মাংস ব্যবহার করা হয়। এগুলি মশলা এবং সস দিয়ে রাতারাতি ম্যারিনেট করা হয়। মাংসকে ছেঁকে রাখা হয় এবং সন্ধ্যায় গ্রিল করার জন্য একটি খোলা আগুনে রাখা হয়। 

এই কাবাব শুধুমাত্র ঢাকার রাস্তার খাবারের জন্য নয়; এটাকে প্রায়সই একটি স্বয়ংসম্পূর্ণ খাবার হিসাবে পরিবেশিত করা হয়ে থাকে যখন লুচির সাথে পরিবেশন করা হয়, যা অতুলনীয়। লুচি একটি বেশি ভাঁজা, ছোট বৃত্তাকার রুটি। গরুর মাংসের শিক কাবাব এবং লুচির এই খাবারটি একেবারের অনিন্দ্য।

এই খাবারগুলো ছাড়াও হালিম, ভর্তা, ফলের রস, হাওয়াই মিঠাই, বিভিন্ন ধরনের চা ইত্যাদির মতো প্রচুর খাবার মানুষকে ঢাকার রাস্তায় পরিবেশন করা হয়।

আপনি যদি ঢাকার রাস্তার খাবার স্থানীয়দের সাথে উপভোগ করতে চান তবে আপনি ভাগ্যবান! একজন ভোজনরসিক হিসাবে, আমি খাবার খেতে এবং রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে জানতে শহরের সবচেয়ে সুন্দর জায়গাগুলোতে আমার বন্ধু এবং শুভাকাঙ্খীদের নিয়ে যাওয়া উপভোগ করি।