‘বাদাম বাদাম দাদা কাঁচা বাদাম, আমার কাছে নাই গো বুবু ভাজা বাদাম!’
কাচাঁ হোক বা ভাজা, আমাদের বাংলাদেশে চিনা বাদামের জনপ্রিয়তা এবং ব্যবহার কিন্তু চোখে পড়ার মতো। পুষ্টিগুণে ঠাসা এই চিনা বাদাম দিয়ে তৈরি করা হয় নানা রকমের মুখরোচক খাবার। তেমনি একটি জনপ্রিয় খাবার হলো মিষ্টি স্বাদযুক্ত বাদামের খাজা, বাদাম চিক্কি বা কটকটি। যে নামেই ডাকি না কেন, স্ট্রিট ফুড হিসেবে পরিচিত এই মজাদার মুখরোচক খাবারটি সবারই প্রিয়, বিশেষ করে বাচ্চাদের।
ছেলেবেলার খাবারগুলোর তালিকা করলে অবধারিতভাবে চলে আসবে যেসব খাবার সেসবের মধ্যে অন্যতম বাদামের খাজা বা কটকটি। এ ধরণের খাবারের সঙ্গে জড়িয়ে থাকে অনেক স্মৃতি। স্কুলের টিফিন বা ছুটিতে গেটের বাইরে দাড়িয়ে থাকা বাদামওয়ালার চেহারা হয়তো সাবার মনে এখনো ভাসে। ‘এই খাজা-খাজা, বাদাম খাজা’- বলতে থাকা আমাদের এই বাদামওয়ালাকে সাধারনত দেখা যায় রাস্তাঘাট, ফুটপাত, বাসস্টান্ড, রেল স্টেশন, স্কুল-কলেজের গেটে এবং পার্কের সামনে। তাছাড়া বিভিন্ন মেলায় তাদের বাহারি রকমের দোকানও দেখা যায়। বাদামওয়ালারা সাধারনত গলায় ঝুলন্ত একটা ঝুড়ি বা ভ্যানে করে বাদামের খাজা বিক্রি করে।
সময়ের সঙ্গে সঙ্গে অনেক কিছুই আমরা হারিয়ে ফেলি। তখন ছেলেবেলার খাবারগুলো জায়গা নেয় স্মৃতির তালিকায়।
ছেলেবেলায় এই খাবারটি নিশ্চয়ই অনেক খেয়েছেন? অবশ্য বাদামের কটকটি খেতে কোন বয়স লাগে না, এগুলো এমন খাবার যে আজীবনই এগুলোর আবেদন থাকে আমাদের কাছে। খানিকক্ষণের জন্য নিজেকে ছেলেবেলায় ফিরিয়ে আনতে চাইলে নিজেই তৈরি করতে পারেন মজাদার এই খাবার। চলুন জেনে নেওয়া যাক রেসিপিটি-
এই বাদামের কটকটি তৈরি করতে লাগবে- চিনা বাদাম ২ কাপ, পেস্তা বাদাম ২ চা চামচ, গুড়/চিনি ১/২ কাপ, ঘি ১/২ চামচ, এলাচ ৪-৫টি (গুঁড়া), পানি ১/৪ কাপ।
প্রথমে কড়াই গরম করে বাদাম ভেজে নিন। লালচে রঙ ধারণ করলে নামিয়ে নিন। এবার একটি কড়াইয়ে ঘি, গুড়/চিনি ও ১/৪ কাপ পানি দিন। হালকা আচেঁ নাড়তে থাকুন গুড়/চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত। কাঠের চামচ ও সামান্য লেবুর রস দিয়ে নাড়তে থাকুন যেন লেগে না যায়। সামান্য একটু গরম পানি যোগ করতে পারেন। গলে এলে বাদাম ও এলাচ গুঁড়া দিয়ে নাড়তে থাকুন। একটি পরিষ্কার থালায় সামান্য ঘি মেখে রাখুন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে ঘি মাখা প্লেটে ঢেলে নিন। উপরে একটি বাটার পেপার বসিয়ে রুটি তৈরির বেলন দিয়ে বেলে সমান করে নিন। গরম অবস্থায় ছুরি দিয়ে পছন্দমতো মাপে কেটে নিন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন সুস্বাদু বাদামের কটকটি। এয়ার টাইট কৌটায় এটি বেশ কিছুদিন সংরক্ষণ করতে পারবেন ফ্রিজ ছাড়াই।
বাইরে ঘুরতে বেরোনোর অন্যতম উদ্যেশ্য থাকে নানা রকম স্ট্রিট ফুডের স্বাদ নেওয়া। শীতের মৌসুম শুরু হয়েছে। এই মৌসুমে বাজারে বাজারে জায়গায় জায়গায় গরম চিনাবাদামের খাজা বিক্রি হতে দেখবেন। যদি সেই সুযোগ নাও থাকে তবুও বাড়িতে বসেই তৈরি করে নিতে পারেন মিষ্টি-মিষ্টি বাদামের খাজা আর খেতে খেতে ঘুরে আসতে পারেন শৈসবের স্মৃতির পাতায়।
