সবচেয়ে জনপ্রিয় এশিয়ান মশলাগুলোর মধ্যে একটি হল আদা। এটি একটি মূল যা প্রাচীন কাল থেকে মশলা এবং ভেষজ হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। বলা হয়ে থাকে যে আদা প্রথম আবির্ভূত হয়েছিল দক্ষিণ চীনে। ভারত তখন থেকে মালুকু দ্বীপপুঞ্জে চাষ শুরু করে যা ‘মশলা দ্বীপ’ নামে পরিচিত ছিল। এটি প্রথম শতাব্দীতে ইউরোপে দেখা গিয়েছিল যখন প্রাচীন রোমানরা ভারতের সাথে ব্যবসা করত। প দশ শতাব্দীতে নতুন বিশ্বের পুনঃআবিষ্কারের সাথে ক্যারিবীয় অ লে আদা আনা হয়েছিল। আজ আমরা ভারত থেকে সবচেয়ে বেশি আদার উৎপাদন পাই। যখন এটি বড় হয় এতে সাদা এবং হলুদ ডাল থাকে যা থেকে হলুদ ফুল ফোটে। অন্যান্য মসলার মতোই আদা ব্যবহার করা হয়। মাছ বা মাংসের মতো মহাদেশীয় রান্নার জন্য আসল স্বাদ আনতে আদা এক প্রকার অপরিহার্য। আদা কখনও কখনও কাঁচা চায়ের মতো যে কোনও ধরণের পানীয়ের ক্ষেত্রে দুর্দান্ত ভূমিকা রাখে।
আদা চা শুধুমাত্র স্বাদের জন্যই জনপ্রিয় নয়, এর রয়েছে অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা। এমনকি এটি ওয়াইন এবং বিয়ার তৈরিতে এবং আদা চিনির সাথে মিশ্রিত মিছরিকে নরম করতে ব্যবহৃত হয়।
অপরিণত আদা জাপানি ‘গারি’ এবং ‘বেনি শোগা’-এর মতো খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
এছাড়াও আচারের স্বাদ বাড়াতে এবং দীর্ঘ সময় ধরে রাখার জন্য আদার চাহিদা রয়েছে। মালয়েশিয়া, ফিলিপাইন এবং ইন্দোনেশিয়ার মতো বেশ কয়েকটি দেশে তাদের প্রধান খাবার তৈরি করতে আদা ব্যবহার করে। এটি একটি নিয়মিত রান্নার মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আদা কাঁচা, পাউডার, পেস্ট এবং তরল হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
আমরা আমাদের দৈনন্দিন খাবারে মসলা হিসেবে আদা ব্যবহার করলেও প্রাচীনকাল থেকেই এটি ওষুধ তৈরিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে আসছে। উদাহরণস্বরূপ, জ্যামাইকান আদা প্রায়শই ডিসপেপসিয়া, গ্যাস্ট্রোপেরেসিস, ধীর গতির লক্ষণ, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং শূলের জন্য ব্যবহৃত হয়। রক্ত সঞ্চালনে সহায়তা করতে জাপানে আদা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ভারতে মাথাব্যথা দূর করতে আদার পেস্ট ব্যবহার করা হয়। কাশি, সর্দি ও ফ্লু কমাতে আদা দারুণ কাজ করে।
বমির জন্য স্বল্পমেয়াদী প্রতিকার হিসেবেও আদা ব্যবহার করা হয়। এটিতে শক্তিশালী অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে; এটি অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমাতে সাহায্য করতে পারে। ১২৭৮ টিরও বেশি গর্ভবতী মহিলার পর্যালোচনা অনুসারে, ১.১ -১.৫ গ্রাম আদা বমি বমি ভাবের লক্ষণগুলো উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে। শরীরের ওজন কমানোর জন্য আদা উল্লেখযোগ্যভাবে সঞ্চালিত হয়, তাই যে কোনও ডায়েট চার্টে এটি প্রায়শই সুপারিশ করা হয়। এছাড়াও আদা শরীরের ভর এবং উচ্চতা ভারসাম্য করতে সাহায্য করতে পারে। সঠিক পরিমাণে আদা খাওয়া রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় এবং হৃদরোগের ঝুঁকি রোধ করে। খালি পেটে আদা বেশ উপকারী। যারা গ্যাস্ট্রিকের সমস্যায় ভুগছেন তারা এর সুফল পান।
কিছু গবেষণা দেখায় যে এটি মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে। অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ তাগিদকে ত্বরান্বিত করতে পারে। এটি মস্তিষ্কের বয়স-সম্পর্কিত ক্ষতি থেকে রক্ষা করে এবং মধ্যবয়সী মহিলার মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করে। হলুদের পাশাপাশি আদা যেকোনো সংক্রমণ দ্রুত সারাতে সাহায্য করে। আদা শুধু নিরাময় করে না কিন্তু মুখের ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধেও কার্যকরভাবে লড়াই করে।
আমাদের প্রতিদিনের খাবারে, আমরা সহজেই আদা যোগ করতে পারি এবং এর সমস্ত উপকারিতা পেতে পারি। প্রাথমিক উপাদান হিসেবে আদা প্রয়োজন এমন কিছু খাবার হল:
- আদা দিয়ে মুরগি
- তাজা আদার চা
- আদা রুট চা
- ম্যালিয়ান আদার জুস
- আদা দিয়ে স্যুপ
- হালিম
- ঝালমুড়ি
- বিভিন্ন ধরনের ভর্তা
- নিহারী
- বিভিন্ন ধরণের সালাদ
