ধনেপাতা রান্নাবান্নার জগতে একটি অসাধারণ গুল্ম। শীতকালের যেকোন সবজিতে বা সালাদে ধনেপাতার ব্যবহার হরহামেশা। এছাড়াও, কিছু মানুষের কাছে এ এমন এক পছন্দের ব্যাপার যার ভর্তা সব সময় পাতে দরকার হয়। গুণগত মান বাদ দিলেও এ থেকে যে সুঘ্রাণ পাওয়া যায় তাতেই যেন খাবার ইচ্ছা প্রখর হয়। ভর্তার আসলে কোন রেসিপি হয় না। যে যেমন পছন্দ, যেভাবে পছন্দ হাতে মেখে বা বেটে তৈরী করে ফেলে ভর্তা। তবু চলুন ধনেপাতার একটি সহজ ও দীর্ঘস্থায়ী ভর্তার রেসিপি দেখা যাক যা আপনি চাইলে কয়েকদিন ফ্রিজে রেখেও খেতে পারবেন।
উপকরণ:
- টাটকা ধনেপাতা
- কাঁচা মরিচ
- রসুন
- পেঁয়াজ
- লবন ও
- সরিষার তেল
প্রণালী:
কাঁচা টাটকা ধনেপাতাগুলো ভালোভাবে বেছে ধুয়ে পরিস্কার করে নিতে হবে। স্বাদ অনুযায়ী কাঁচা মরিচের পরিমাণ নির্ধারণ করুন। রসুন টুকরো করে নিন। একটা বড় পেঁয়াজ কুচিয়ে নিন। এবার এই উপকরণগুলো কিছুক্ষণ শুকনো ফ্রাই প্যানে তেল ছাড়া ভাজতে থাকুন। সব একসাথে মিশে যাওয়ার মত হলে প্যান থেকে নামিয়ে নিন। এবার পরিমাণমত লবন যোগ করে পাটায় বেটে অথবা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে পারেন। পেস্ট হযে গেলে মিশ্রণটিতে সরিষার তেল দিয়ে একটু ভালো করে মিশিয়ে নিন। ব্যাস আর কোন ঝামেলা নেই।
ধনেপাতার এই ভর্তায় অনেকে কালোজিরাও যোগ করেন। গরম ভাতে এই ভর্তা এনে দেয় এক দুর্দান্ত স্বাদ। শীতের দিনে পিঠাপুলীর আয়োজনে ধনেপাতা ভর্তা ছাড়া যেন চিতই পিঠা বেমানান। অনেকে ম্যারা পিঠা বা কালাই রুটির সাথে খুব মজা করে খেয়ে থাকেন। খাবার টেবিলে ধনেপাতা থাকলেই যারা খুশি হয়ে যান, এ রেসিপি তাদের জন্য হতে পারে এক বিশেষ পদ। কারণ এটি এক বার তৈরী করে বারবার খাওয়া যায়।
