আচারি চিকেন হল এমন একটি চিকেন রেসিপি যার মূল উপাদান হিসেবে ব্যবহার হয়ে থাকে আচার। এটি মূলত একটি উত্তর ভারতীয় খাবার যা তৈরী হয় মুরগি আর আচারসহ আচারের মশলা দিয়ে। আচারি চিকেনে সাধারণত যেকোন আচারের ব্যবহার হলেও আম ও জলপাই এর আচার সব চেয়ে ভালো স্বাদ দেয়। আচারি চিকেন বাংলাদেশে খুবই জনপ্রিয় একটি খাবার।
শীতকালে মানুষ আচারি চিকেন খেতে পছন্দ করে কারণ ঠান্ডা আবহাওয়া মসলাযুক্ত এবং গরম খাবার উপভোগ করার উপযুক্ত সময়। এটি নান, তন্দুরি রোটি, পরোটা, রুমালি রুটি, বাসমতি চাল বা জিরা ভাতের সাথে খুব মানিয়ে যায়। এই খাবারটি শুধু সুস্বাদুই নয়, স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। এটি আমাদের শরীরে প্রোটিন, সোডিয়াম, পটাশিয়াম, ফাইবার, চিনি, ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, ক্যালসিয়াম এবং আয়রন সরবরাহ করে। এই খাবারটির সুগন্ধ এবং টকঝাল স্বাদের কারণে সব বয়সের মানুষই আচারি চিকেন পছন্দ করে থাকে। এই অতি সুস্বাদু খাবারটি রান্না করাও খুব সহজ।
উপকরণ:
১. আধা কেজি টুকরো করা মুরগি
২. ১ চা-চামচ লেবুর রস
৩. লবণ (স্বাদ অনুযায়ী)
৪. ৪ টেবিল-চামচ সরিষার তেল বা রান্নার যেকোন তেল (সরিষার তেল স্বাদ বাড়ায়)
৫. আধা চা-চামচ পাঁচফোড়ন
৬. ২ টি বড় পেঁয়াজ
৭. ২ টি তেজপাতা
৮. ২ টি ছোট দারুচিনি
৯. ৫ টি এলাচ
১০. ৭ টি লবঙ্গ
১১. ১ চা-চামচ রসুন বাটা
১২. আধা চা-চামচ আদা বাটা
১৩. ২ টি ছোট টমেটো (ঐচ্ছিক)
১৪. ১ চা-চামচ ধনিয়া
১৫. ১ চা-চামচ লাল মরিচ
১৬. আধা চা-চামচ হলুদ
১৭. ১ চা-চামচ জিরা
১৮. ৩ টেবিল-চামচ দই + ১ চা-চামচ চিনি (মিশ্রিত)
১৯. ৫ টি রসুন (ছোট)
২০. আধা চা-চামচ গরম মসলা
২১. ৫ টি সবুজ মরিচ
২২. পানি
নির্দেশাবলী:
প্রথমে আমাদের মুরগি লবণ এবং লেবুর রস দিয়ে ২০ মিনিটের জন্য মেরিনেট করতে হবে। তারপর প্যান গরম করুন এবং তাতে রান্নার তেল বা সরিষার তেল ঢালুন। এখন আমাদের এখানে পাঁচফোড়ন, কাটা পেঁয়াজ যোগ করতে হবে এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। তারপরে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ যোগ করুন এবং সুবাস বের না হওয়া পর্যন্ত ১-২ মিনিট ভাজুন। এবার টমেটো, রসুন ও আদার পেস্ট, স্বাদমত লবণ, ধনিয়া, লাল মরিচ হলুদ এবং জিরা দিন। এটি ৪-৫ মিনিটের জন্য ভাজতে হবে। এরপর মুরগির টুকরোগুলো ও আচার যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ৬ মিনিটের জন্য ভাজুন। চিনি ও দইয়ের মিশ্রণটা দিয়ে নাড়–ন। গরম মসলা এবং রসুনের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। কম আঁচে আরও ১৫ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। শেষের দিকে সবুজ মরিচ দিয়ে দিন এবং এই সুস্বাদু খাবারটি উপভোগের জন্য তৈরী হয়ে যান।
