বর্তমানে বিশ্ব নতুন পরিবর্তনের সাথে মিলিত হচ্ছে। আমরা পরিবর্তনগুলি গ্রহণ করি এবং আমরা এগিয়ে যাই। রান্নাঘরও কিন্তু পিছিয়ে নেই। এটি সময়ের সাথে সাথে অনেক পরিবর্তনের সম্মুখীন হয়েছে। যে ব্যক্তি ঘরে এবং বাইরে খাবার তৈরিতে অবদান রাখে, তিনি সর্বোত্তম খাবার তৈরি করতে এবং টেবিলে পরিবেশন করতে মন ও প্রাণ দিয়ে অবদান রাখেন। স্বাস্থ্যবিধি এবং পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার সাথে রান্না করার সময় প্রতিটি নির্দেশাবলী অনুসরণ করার প্রতিভা সবার থাকে না। একজনকে রান্নার প্রতিটি খুঁটিনাটি জানতে হবে এবং এটিতে পারদর্শী হতে হবে! বাংলাদেশে রন্ধনশিল্পের মাস্টার শেফ আছে, যাকে বিশ্বে ‘শেফ টনি খান’ নামেই চিনে থাকবেন, তাতে কোনো সন্দেহ নেই।
‘দি ডাইনিভার্স’ বিশ্বের কাছে এই ধরনের প্রতিভা জানাতে এবং তাদের অবদান সম্পর্কে সবাইকে জানাতে চেষ্টা করে আসছে। এবার বাংলাদেশের সেরা ‘শেফ টনি খান’ -এর সঙ্গে সাক্ষাৎকার নেওয়ার সুযোগ হয়েছিল আমাদের।
‘শেফ টনি খান’ একজন বাংলাদেশি বংশোদ্ভূত, অস্ট্রেলিয়ান নাগরিক। বিশ্বজুড়ে আতিথেয়তায় তার ৪০ বছরের অভিজ্ঞতা রয়েছে। তিনি সিঙ্গাপুরের ‘শাংরি লে হোটেল’-এ শিক্ষানবিশ শেফ হিসাবে তার কর্মজীবন শুরু করেন। তিনি সিডনি TAFE কলেজ, সিডনি ইউনিভার্সিটিতে মানব পুষ্টি, RMIT, মেলবোর্নে HACCP, নেদারল্যান্ডসে পেস্ট্রি এবং বেকারি প্রশিক্ষণ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মিয়ামিতে USPHD-তে পড়াশোনা করেছেন। তার কৃতিত্ব অবিশ্বাস্য কারণ তিনি ১৯৯৮ সালে বিশ্বের “শীর্ষ ১০শেফ” হিসাবে পুরস্কৃত হন। ১৯৯২ সালে, প্যাসিফিক, পাপুয়া নিউ গিনির “বর্ষসেরা শেফ” হিসাবে এবং ১৯৯৪ সালে, শ্রীলঙ্কায় ২০১২ সালে কলম্বোতে স্যালন রন্ধনসম্পর্কীয় প্যানেল বিচারক। ২০১৭ সালে, তিনি “লাইফ-টাইম মেম্বার ওয়ার্ল্ড শেফ সোসাইটি ২০১৭” হিসাবে পুরস্কৃত হন।
তিনি রান্নায় ওস্তাদ। তিনি ঢাকায় হসপিটালিটি ট্রেনিং ইনস্টিটিউট প্রতিষ্ঠা করেছেন, যার নাম ‘টনি খান কালিনারি ইনস্টিটিউট অ্যান্ড হোটেল ম্যানেজমেন্ট’। তিনি সিলেটের সুভিতবাজারে আরেকটি ইনস্টিটিউট প্রতিষ্ঠা করেছেন এবং ‘টনি খান হোটেল ইনস্টিটিউট অ্যান্ড হোটেল ম্যানেজমেন্ট’ নামে নামকরণ করেছেন। শেফ টনি খানও স্বাস্থ্যবিধি সম্পর্কে সচেতন। তিনি তার কাজের অভিজ্ঞতা আমাদের সাথে শেয়ার করেছেন। তিনি আমাদের ‘ডাইনবিডি-২০২২-এর বার্ষিক অনুষ্ঠানে একজন বিশেষ অতিথি ছিলেন।’ তিনি এই অনুষ্ঠানে উপস্থিত হয়ে তার আনন্দ প্রকাশ করেছেন এবং প্রশংসাও করেছেন। তিনি আমাদের সাথে আরও অনেক গল্প প্রকাশ করেছেন এবং আমরা এই সাক্ষাত্কারের অধিবেশনে তাকে কিছু গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করেছি।
চলুন জেনে আসা যাক তার রান্নার জগতে আসা নিয়ে কিছু কথা
১. কে আপনাকে রান্না করতে অনুপ্রাণিত করেছে?
আমার শেফের নাম “মাইকেল”। তিনি একজন ফরাসি শেফ ছিলেন এবং তিনি আমাকে রান্নায় অনুপ্রাণিত করেছিলেন।
২. আপনি কখন প্রথম ভেবেছিলেন যে রান্না আপনার শক্তি?
যখন আমি রন্ধনশিল্পের জন্য একটি অনুপ্রেরণা তৈরি করি তখন আমি প্রথমে আমার দক্ষতা উন্নত করি। তার পরে, আমি অনুভব করেছি যে রান্না আমার শক্তি।
৩. আপনি কি রান্না একটি শিল্প বলে মনে করেন?
অবশ্যই। রান্না হচ্ছে সৃজনশীল এবং রান্না হচ্ছে একটি শিল্প।
৪. আপনি আজ অনেক তরুণকে অনুপ্রাণিত করেছেন, আপনি তাদের কী পরামর্শ দিতে চান?
আপনাকে প্রথমে সঠিক পেশাদার জায়গা নির্বাচন করতে হবে। তারপরে আপনি এটিকে আপনার ক্যারিয়ার হিসাবে অনুসরণ করতে পারেন।
৫. আপনি আমাদের সাথে শেয়ার করতে চান যে কোন টিপস?
রান্নার প্রতি গভীর আগ্রহ থাকতে হবে। তাই রান্নার সময় মজা করুন এবং উপভোগ করুন।
৬. বাংলাদেশে ‘শেফ’ হিসেবে ক্যারিয়ার করা কি কঠিন?
না, এটা মোটেও কঠিন নয়। বরং দক্ষ হওয়া এবং শেফ হিসাবে আপনার কর্মজীবন অনুসরণ করা সহজই বটে। এখানে ৮০,০০০ টি রেস্তোরা আছে। এছাড়াও বাংলাদেশে ছোট-বড় ১০০০টি হোটেল আছে।
৭. বাংলাদেশে ‘ডাইনবিডি’-এর পদক্ষেপগুলি সম্পর্কে আপনি কী মনে করেন?
প্রথমত, আমি ধারণাটি সম্পর্কে বেশ অবাক হয়েছিলাম। ‘ডাইনবিডি- জনাব এ.এম ইয়েমন’-এর একটি উদ্ভাবনী পদক্ষেপ। এটি তার দ্বারা নেওয়া একটি অবিশ্বাস্য পদক্ষেপ। তিনি সত্যিই পরিশ্রমী এবং তার কোম্পানি বাংলাদেশে রেস্তোরা ব্যবসার দৃষ্টিভঙ্গি পরিবর্তন করতে যাচ্ছে। কারণ এটি খাদ্য খাতের ফুড সেফটি এবং হাইজিন নিয়ে কাজ করছে।
