শেফ হলেন একজন ব্যক্তি যিনি বিভিন্ন উপাদানকে সবচেয়ে সুস্বাদু ভোজ্য খাবার হিসাবে উপস্থাপন করেন। রান্না যেহেতু একটি শিল্প, কিছু মানুষ এই শিল্প নিয়ে জন্মগ্রহণ করে এবং কেউ কেউ চেষ্টা করতে করতে পারদর্শী হয়।
গোলাম রাব্বি এমন একজন ব্যক্তি যিনি ক্রমাগত রান্না নামক শিল্পকে আয়ত্ত্ব করেছেন। তিনি একজন অভিজ্ঞ শেফ যিনি শৈশব থেকেই রান্না শুরু করেছিলেন। আসুন তার কাছ থেকে তার কাজ এবং স্বপ্ন সম্পর্কে শুনি।
আপনি কখন প্রথম ভেবেছিলেন যে রান্না আপনার শক্তি?
আমি কিশোর বয়সে রান্না শুরু করি। কখনও কখনও খাওয়ার মতো কিছুই থাকত না তাই আমি রান্নাঘরে গিয়ে একটি প্যান নিয়ে রান্নার চেষ্টা করতাম এবং তারপরে রেফ্রিজারেটরে যা পেতাম তা মিশিয়ে রান্নার চেষ্টা করি। প্রথম দিকের অভিজ্ঞতা বেশ খারাপ ছিল কিন্তু দিনে দিনে আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে কোন উপাদান কতটা রাখা উচিত এবং কখন করা উচিত। তারপর এটি আরও ভাল হতে শুরু করে।
কে আপনাকে রান্না করতে অনুপ্রাণিত করেছে?
আসলে আমার মা আমার রান্নার সবচেয়ে বড় অনুপ্রেরণা। আমি সবসময় মনে করি যে, সে যখন জীবিত ছিল আমার প্রত্যেক আত্মীয় তার রান্না সম্পর্কে ভাল বলেছেন। কিন্তু আমি খুব সৌভাগ্যবান ছিলাম না তাই যখন আমি পঞ্চম শ্রেণীতে পড়ি, কিডনি বিকল হয়ে তিনি এই পৃথিবী ছেড়ে চলে যান। তারপরে আমি দিনে দিনে উপলব্ধি করেছি যে, খাবার যে কারও মন এবং মেজাজ পরিবর্তন করতে পারে তাই আমার মা আমার সবচেয়ে বড় অনুপ্রেরণা।
আপনি কি রান্না একটি শিল্প বলে মনে করেন?
পৃথিবীর সবার রান্নার দক্ষতা নেই! জিনিসগুলি মিশ্রিত করা এবং একটি পাত্রে বসিয়ে রান্না করে ফেলা সব নয়। যদি এটি একটি শিল্প না হত, আমরা এখনও কাঁচা খাবার খেতাম। যদি এটি একটি শিল্প না হত, কেউ মাস্টারশেফ শো এবং বই সম্পর্কে মাথা ঘামাতেন না। যদি এটি একটি শিল্প না হতো, তাহলে আমাদের জীবন অনেক কিছু হারিয়ে ফেলত। রান্না, নিজেই, একটি শিল্পের সম্পূর্ণ ভিন্ন মাত্রা।
নতুন শেফদের জন্য কোন টিপস যা আপনি আমাদের সাথে শেয়ার করতে চান?
সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য ডেটা আপনার মূল শক্তি। যারা আপনার খাবার খেয়েছেন, তাদের ইমেল সংগ্রহ করুন। তারপরে একটি সাধারণ সমীক্ষা তৈরি করুন এবং যারা আপনার খাবার চেষ্টা করেছে তাদের কাছে এটি পাঠান, এটিই একমাত্র উপায় যে দ্বারা নিশ্চিত করতে পারেন যে আপনি কেমন শেফ। তাদের প্রতিক্রিয়া ক্যাপচার করে আপনার পণ্য উন্নত করতে পারেন।
বাংলাদেশে শেফ হিসেবে ক্যারিয়ার করা কি কঠিন?
আমার ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা থেকে রান্নাঘরে পেশাগতভাবে কাজ করা বা শেফ হিসাবে কাজ করা বেশ কঠিন কারণ আমাদের সমাজ মনে করে যে আমাদের সন্তানরা ডাক্তার বা ইঞ্জিনিয়ার হবে। অভিনব চিন্তা করা আমাদের সমাজে বেশ কঠিন।
আপনি রান্নার কোন বিভাগে অভিজ্ঞ?
আমি এই শিল্পে আট বছরেরও বেশি সময় কাজ করছি, আমার আট বছরের অভিজ্ঞতায় আমি ইতিমধ্যে বিভিন্ন বিভাগে কাজ করি তবে আমি সত্যিই বেক করতে ভালোবাসি এবং চকোলেট, পেস্ট্রি তৈরি করতে ভালোবাসি। তাই বলতে পারি বেকিং এবং পেস্ট্রিতে আমার দক্ষতা রয়েছে।
আপনার রান্নার অভিজ্ঞতা শেয়ার করুন।
এই রন্ধন শিল্পে আমার ইতিমধ্যে আট বছরের বেশি কাজ করার অভিজ্ঞতা রয়েছে। আমি কেএফসি বেইলি রোড দিয়ে আমার যাত্রা শুরু করি তারপর আমি কক্সবাজারের বেস্ট ওয়েস্টার্ন প্লাস হেরিটেজে কাজ করি। তারপর আমি ২০১৮ সালে পাবনা রোটনো ডিপ রিসোর্টে কাজ করি। এরপর আমি কাতারে আসি এবং ফ্রোগেজ নামে একটি ইতালিয়ান রেস্তোরায় কাজ শুরু করি। তারপর আমি আমার কর্মস্থল বদল করি। এখন আমি রোজমেরি রেস্টুরেন্টে কাজ করছি।
ডাইনিভার্স এর পাঠকদের কাছে আপনি কিছু উল্লেখ করতে চান?
এটি ভোজন রসিকদের জন্য একটি অসাধারণ প্ল্যাটফর্ম। এবং আমি অবশ্যই বলব, যখন আপনি খাবার এবং বিভিন্ন উপাদান সম্পর্কে ভাল জ্ঞান রাখবেন, তার মানে আপনি যদি চান তবে আপনি রান্নাঘরে ভাল করতে পারবেন।
