আমাদের খাবারের রাসায়নিক নিরাপত্তার দিকে মনোযোগ দেওয়া দরকার। সরবরাহ শৃঙ্খল পর্যালোচনা করে, দূষণের ঝুঁকি ক্ষেত্র থেকে শুরু হয়, চূড়ান্ত বিক্রয় পয়েন্ট এবং রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে অব্যাহত থাকে।
একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে ঢাকা একটি প্রধান শহর যেখানে বিভিন্ন দূষক দ্বারা খাদ্য দূষণ একটি বিশিষ্ট সমস্যা। এই দূষণ উৎপাদিত, শিল্প নিঃসরণ, দূষিত পানি ইত্যাদি দ্বারা হয়, সম্প্রতি বাংলাদেশ সরকার এই দূষণ মোকাবেলায় প্রয়োজনীয় পদক্ষেপ গ্রহণ করছে।
রাসায়নিক খাদ্য নিরাপত্তা খাদ্য শৃঙ্খলের সমস্ত রাসায়নিক ঝুঁকির সাথে মোকাবিলা করে, প্রধানত খাদ্যে জৈবিকভাবে সক্রিয় উপাদান, সংযোজন, দূষক, তাদের বিষবিদ্যা সহ।
বিষাক্ত প্রভাবের উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল উপসর্গ, কিডনির ক্ষতি, লিভারের রোগ, স্নায়ুতন্ত্রের দুর্বলতা এবং এমনকি ডিএনএ ক্ষতি-যা ক্যান্সারের কারণ হতে পারে! কিছু ক্ষতিকারক প্রভাব ক্ষণস্থায়ী, কিন্তু কিছু ফলাফল দীর্ঘস্থায়ী হতে পারে।
দৃশ্যকল্প এক: একজন নিরীহ কৃষক তাদের বাগানে বা ক্ষেতে না জেনে কিছু সবজি চাষ করে। তারা ক্রমবর্ধমান শাকসবজি এবং ফল বা সিরিয়াল সেচের জন্য প্রচুর আর্সেনিক-বিষাক্ত জল ব্যবহার করতে পারে। ফলে তাদের পণ্যে আর্সেনিক দূষণের মাত্রা বেশি থাকে; এটা কেউ না জেনেই সাধারণ সাপ্লাই চেইনে চলে যাবে! এর কারণ হল যে এই ঘটনাটি বন্ধ করার জন্য কোন নিয়মিত পরীক্ষা বিদ্যমান নেই।
দৃশ্যকল্প দুই: প্রায়শই বিপদ সম্পর্কে অজানা, বাংলাদেশের কিছু মশলা প্রসেসর হলুদকে উজ্জ্বল হলুদ রঙের সাথে মিশ্রিত করার জন্য একটি শিল্প সীসা ক্রোমেট পিগমেন্ট ব্যবহার করে; তরকারি এবং অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী খাবারের জন্য মূল্যবান। দীর্ঘদিন ধরে খাদ্য পণ্য থেকে নিষিদ্ধ, সীসা একটি শক্তিশালী নিউরোটক্সিন যা যেকোনো পরিমাণে অনিরাপদ বলে মনে করা হয়। হলুদে যুক্ত সীসা ক্রোমেট পিগমেন্ট বাংলাদেশের জনস্বাস্থ্যের জন্য হুমকিস্বরূপ।
দৃশ্যকল্প তিন: একটি জাতি হিসাবে, আমরা এখনও আমাদের কৃষক সম্প্রদায়ের উপর অনেক বেশি নির্ভরশীল। আশ্চর্যজনকভাবে, চাষী সম্প্রদায়কে শিক্ষা, সম্পদ ইত্যাদির ক্ষেত্রে আমাদের কাউন্টির সবচেয়ে বঞ্চিত সম্প্রদায়গুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। তবে, তারা উত্তরাধিকার সূত্রে প্রাপ্ত উৎপাদন জ্ঞান নিঃসন্দেহে বিশ্বমানের। কৃষি উৎপাদনে কীটনাশক এবং রাসায়নিক ব্যবহারে নিয়ন্ত্রণের অভাবের কারণে, তাজা পাওয়া ফল, শাকসবজি এবং অন্যান্য কৃষিপণ্য রাসায়নিক দূষণের একটি বিশাল ঝুঁকি রয়েছে।
দৃশ্যকল্প চার: দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যে প্রোটিনের সংখ্যা মিথ্যাভাবে বাড়াতে দুধে মেলামাইন, একটি নাইট্রোজেন সমৃদ্ধ যৌগ যোগ করা হয়। একটি ঘটনায় ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের ল্যাবে বিদেশি ব্র্যান্ডের পাওয়ার ধরনের দুধে দূষিত হওয়ার কথা উল্লেখ করা হয়েছে। এই সমস্যাটি সম্ভবত আর তদন্ত করা হয় না, আমাদের স্থানীয় দুগ্ধের নিরাপত্তাকে ঝুঁকিপূর্ণ করে। বিশেষ করে মেলামাইন বাংলাদেশে স্বল্প খরচে সহজলভ্য।
আমি লিখে মানুষকে ভয় দেখানোর ভক্ত নই। এটি সন্ধানযোগ্য খাদ্য আইটেমগুলির ঝুঁকি সম্পর্কে সচেতনতা বাড়ায় যেখানে কাউকে দায়বদ্ধ করা হয় না। বিশ্বাস ভাল, কিন্তু ভুলভাবে রাখা বিশ্বাস আমাদের ক্ষতির কারণ হতে পারে। অধিকন্তু, বেশিরভাগ রাসায়নিক দূষিত খাবার ধোয়া এবং রান্না করার পরেও নিরাপদ নয়।
উপসংহারে, এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে আমরা ধীরে ধীরে আমাদের খাদ্য সরবরাহ শৃঙ্খলে দৃশ্যমান ট্রেসেবিলিটি প্রবর্তন করি, পরীক্ষার মাধ্যমে নিয়ন্ত্রিত, তার উৎস নির্বিশেষে।
