বাংলাদেশে প্রতিষ্ঠিত এবং দ্রুত বর্ধনশীল রেস্তোরাঁ শিল্প বিপুল কর্মসংস্থানের সুযোগ সৃষ্টি করছে, যার আনুমানিক মূল্য প্রায় ৪৫০০ কোটি টাকা। সাম্প্রতিক প্রতিবেদনে শিল্প বিশেষজ্ঞদের মতে, এটি দেশের জিডিপিতে ২.১ শতাংশ অবদান রাখে। শিল্প বিশেষজ্ঞদের মতে, জাতীয়ভাবে ৫০,০০০ এরও বেশি রেস্তোরাঁ রয়েছে, যেখানে প্রায় ১.৫ মিলিয়ন কর্মচারী কাজ করে এবং যা প্রতিদিন লক্ষ লক্ষ মানুষকে পরিষেবা প্রদান করে।
‘অ্যালার্জি’ হল শরীরের দ্বারা একটি ক্ষতিকর ইমিউন প্রতিক্রিয়া যা নির্দিষ্ট পদার্থের (অ্যালার্জেন নামে পরিচিত) সংস্পর্শে এসে অতি সংবেদনশীল হয়ে উঠে। আজ আমরা খাদ্য-এলার্জিগুলির উপর মনোযোগ নিবদ্ধ করবো, যা সাধারণত রেস্তোরাঁ এবং অন্যান্য খাদ্য বিক্রয়কেন্দ্রে পাওয়া যায়। সাধারণ খাদ্য এলার্জিগুলির মধ্যে রয়েছে দুধ, ডিম, চিনাবাদাম, গাছের বাদাম এবং মাছ। অ্যালার্জি প্রায়শই প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে বিকাশিত হতে পারে। শিশুদের শরীরেও এটি বাড়ার প্রবণতা অনেক। কিছু অ্যালার্জি সারা জীবন ধরে থাকে।
অ্যালার্জি সম্পর্কে সচেতন হওয়া এত গুরুত্বপূর্ণ কেন?
এলার্জি সম্ভাব্য জীবন হুমকিস্বরূপ, এমনকি কম ভয়ঙ্কর পরিস্থিতিতেও সম্ভাব্য উপসর্গগুলির সম্পূর্ণ তালিকা এখনও অপ্রীতিকর এবং প্রায়শই এর জন্য জরুরি চিকিৎসা প্রয়োজন। সবচেয়ে গুরুতর সম্ভাব্য প্রতিক্রিয়া হল অ্যানাফিল্যাকটিক শক, এর সূচকগুলি অন্যান্য কম গুরুতর অসুস্থতার সাথেও যুক্ত: মূর্ছা যাওয়া, শ্বাস নিতে কষ্ট হওয়া, দ্রুত হৃদস্পন্দন এবং উদ্বেগ অনুভব করা। অন্যান্য ব্যাহত লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে ফুসকুড়ি বা চুলকানি, লাল চোখ, জ্বর এবং নাক দিয়ে পানি পড়া। জনসংখ্যার এত বড় অংশের অন্তত একটি পদার্থে অ্যালার্জি থাকার কারণে, আমরা কি সত্যিই অ্যালার্জি এবং তাদের জীবন পরিবর্তনের পরিণতি উপেক্ষা করতে পারি?
পরিস্থিতির উন্নতি করতে আমরা কী করতে পারি?
আমাদের অনেক কিছু করতে হবে, এক্ষেত্রে রেস্টুরেন্ট ব্যবস্থাপনা এবং ভোক্তারা উভয়ই পদক্ষেপ নিতে পারে। ভোক্তার দৃষ্টিকোণ থেকে, অ্যালার্জি নির্ণয়ের পাশাপাশি সচেতনতা গুরুত্বপূর্ণ। অনেক মানুষ, বিশেষ করে বাংলাদেশে, যথাযথ চিকিৎসা সুবিধা পায় না বা এলার্জি নিয়ে ভুল রোগ নির্ণয় করে। এই সমস্যা পরিচালনার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপগুলির মধ্যে একটি হল শিক্ষা, ভোক্তাদের জানতে হবে কতটা বিপজ্জনক এলার্জি এবং যখন যথাযথ সুবিধার সাথে মিলিত হয় তখন এটি প্রাণহানি এবং অন্যান্য পরিণতি কমাতে পারে। প্রযোজক থেকে শুরু করে, খাদ্য প্রতিষ্ঠানে এবং রেস্তোরাঁগুলির অন্যান্য সেটিংসে, ক্রস দূষণ এবং শিক্ষার অভাব একটি বড় সমস্যা। রেস্তোরাঁগুলির জন্য কার্যকর নিয়ন্ত্রণের অভাব এবং প্রশিক্ষণের অভাব, ন্যূনতম অবকাঠামো এবং শ্রমিকদের জন্য শিক্ষার অভাবের কারণে ক্রস দূষণ যা আদর্শভাবে নিয়োগকর্তার দ্বারা সরবরাহ করা উচিত।
যদি এই সমস্ত চ্যালেঞ্জ সফলভাবে মোকাবিলা করা যায় তাহলে আমরা দৈনন্দিন ভিত্তিতে মানুষের জীবনে সৃষ্ট ক্ষতিকর ব্যাপক প্রভাব এবং ব্যাঘাত কমাতে পারি।
