দুধ একটি পুষ্টিকর পানীয় যা বিভিন্ন প্রাণী থেকে পাওয়া যায় এবং মানুষের দ্বারা খাওয়া হয়। বেশিরভাগ দুধ দুগ্ধজাত গাভী থেকে পাওয়া যায়, যদিও ছাগল, মহিষ এবং রেইনডিয়ার দুধও বিশ্বের বিভিন্ন স্থানে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, দুধ মাখন, ক্রিম, দই, পনির এবং অন্যান্য বিভিন্ন পণ্য তৈরিতেও ব্যবহৃত হয় যা খাদ্য কারখানায় তৈরি করা হয়।
একবার সম্পূর্ণ দুধ ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হয়ে গেলে, স্টোরেজ সাইলোতে পাম্প করা হয় যেখানে এটি নিম্নলিখিত প্রক্রিয়াকরণের ধাপগুলি অতিক্রম করে:
পাস্তুরাইজেশন
দুধের প্রতিটি কণা একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গরম করা হয় এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া এবং অণুজীবকে ধ্বংস করার জন্য অবিলম্বে ঠান্ডা করে।
সমজাতীয়করণ
কাঁচা দুধকে সূক্ষ্ম অগ্রভাগের মাধ্যমে ধাক্কা দেওয়া হয় যাতে ছোট কণা তৈরি হয় এবং ফ্যাটটি দুধ জুড়ে সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে। এটি ক্রিমটিকে আলাদা করা এবং শীর্ষে উঠতে বাধা দেয়, আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ টেক্সচার এবং স্বাদের অনুমতি দেয়। দুধের গঠন করা হয় তাই ফ্যাট কন্টেন্টের মতো উপাদানগুলিকে সামঞ্জস্যপূর্ণ করা হয়। দুধের গঠন খাদ্য আন্তর্জাতিক মান কোড দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। কোডটি প্রস্তুতকারকদেরকে প্রয়োজন অনুযায়ী দুগ্ধ খামার থেকে উৎসারিত দুধের সংমিশ্রণকে মানসম্মত করার জন্য দুধের উপাদান যোগ করতে বা প্রত্যাহার করার অনুমতি দেয়।
পৃথকীকরণ
এটি কম চর্বি, কম চর্বি বা স্কিম দুধ তৈরি করতে কিছু বা সমস্ত ক্রিম সরিয়ে দেয়। টেস্ট এবং টেক্সচার উন্নত করতে এবং প্রোটিন এবং ক্যালসিয়ামের মতো পুষ্টি বাড়াতে কঠিন স্কিম মিল্ক আবার যোগ করা যেতে পারে।
আল্ট্রাফিল্ট্রেশন
এটি মাঝারি চাপের মধ্যে একটি ঝিল্লি জুড়ে দুধকে সরিয়ে দেয়, যা প্রোটিন, চর্বি এবং প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম কমপ্লেক্স ধরে রাখে। জল এবং ল্যাকটোজ (দুধের চিনি) খুব প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ পণ্য রেখে যায়। চর্বি বিষয়বস্তু ভোক্তা পছন্দ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা যেতে পারে.
বিপরীত আস্রবণ
জল ঝিল্লির মধ্য দিয়ে যায় যা দুধের বেশিরভাগ কঠিন পদার্থকে ধরে রাখে এবং ল্যাকটোজ পণ্যে থাকে। স্বাদের উপর যার কোন প্রভাব নেই।
আল্ট্রা অসমোসিস
এটি আল্ট্রাফিল্ট্রেশন এবং রিভার্স অসমোসিসের সংমিশ্রণ, তবে এটি দুধের কঠিন পদার্থকে ধরে রাখে এবং জল এবং লবণ উভয়ের মধ্য দিয়ে যেতে দেয়।
স্প্রের মাধ্যমে শুকানো
এটি গুঁড়ো দুধের পণ্য তৈরি করার জন্য দুধ থেকে জল সরিয়ে দেয়। দুধের পুষ্টিগুণ একই থাকে।
চূড়ান্ত প্রক্রিয়াকরণ
এই ধাপে মাইক্রো-পরিস্রাবণ জড়িত হতে পারে, অতি-উচ্চ তাপমাত্রার মাধ্যমে স্টোরেজ মেয়াদকাল বৃদ্ধি করে। এখন এই দুধ দোকানে ডেলিভারির জন্য প্যাকেজ করার জন্য প্রস্তুত।
