শিশু বা প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য, আইসক্রিম এমন একটি সাধারণ আইটেম যা সবাই পছন্দ করে। কিছু লোক শীতকালেও আইসক্রিমকে না করতে পারে না। আইসক্রিম যারা পছন্দ করে তাদের কাছে এটি একটি সমস্যা সমাধানকারী হিসেবে কাজ করে। সারা বিশ্বে শতাধিক স্বাদের আইসক্রিম উদ্ভাবিত হয়েছে। চকোলেট, দুধ, ভ্যানিলা, বাদাম, আম, কমলা, বাদাম, স্ট্রবেরি ইত্যাদি কিছু জনপ্রিয়। আইসক্রিম ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ যা আপনার শক্তি বাড়ায়। এটি ক্যালসিয়ামের একটি ভাল উৎস, তাই স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে।
আমরা মানুষের মধ্যে প্রবণতা লক্ষ্য করি যে, তারা মনে করে আইসক্রিম স্বাস্থ্যকর নয়। তবে আমাদের অবশ্যই আইসক্রিম খাওয়া এবং অত্যাধিক আইসক্রিম খাওয়ার মধ্যে সূক্ষ্ম লাইনটি বুঝতে হবে। গবেষণাগুলি দেখায় যে এটি আমাদের মস্তিষ্ককে স্মার্ট কাজ করতে সাহায্য করে এবং আমাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতেও সাহায্য করে। এগুলিকে একপাশে রেখে, আসুন সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশে ফোকাস করি; যা হলো মানসিক প্রশান্তি।
আমরা হয়তো আমাদের বাড়িতে আইসক্রিম তৈরি করেছি কিন্তু আমাদের কার্যক্রম বাণিজ্যিক আইসক্রিম প্রক্রিয়াকরণের থেকে সম্পূর্ণ ভিন্ন। দুধ, ক্রিম, দুধের কঠিন পদার্থ, চিনি, মডিফাইং এজেন্ট এবং ফ্লেভার সিরাপ জাতীয় উপাদান একত্রিত করে বাণিজ্যিক আইসক্রিম তৈরি করা হয়।
বাংলাদেশে, কয়েকটি সুপরিচিত বাণিজ্যিক আইসক্রিম কোম্পানি পাওয়া যায়। আইসক্রিম কোম্পানিগুলি আইসক্রিম তৈরির জন্য বেশ অনুরূপ প্রক্রিয়া অনুসরণ করে। একটি মিশ্রণ তৈরি করতে, সমস্ত তরল এবং শুষ্ক উপাদানগুলিকে সঠিকভাবে মিশ্রিত করতে হবে এবং এই মিশ্রণটি কম্পিউটার দ্বারা তত্ত্বাবধান করা হয়। পাস্তুরাইজিং বা গরম করা মিশ্রণের সমস্ত ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলতে পারে। মিশ্রণে একটি ফ্লেভার যোগ করা পরবর্তী ধাপ যেখানে যেকোনো স্বাদ যোগ করা যেতে পারে। যেকোন স্বাদ মিশ্রণের সাথে মিশে যায় এবং এই পর্যায়টি ভ্যাটগুলিতে সঞ্চালিত হয় যেখানে আইসক্রিম মেশানো বড় স্টিলের প্যাডেল সহ শত শত গ্যালন আইসক্রিম থাকে। মিশ্রণটি একই সময়ে হিমায়িত করা উচিত।
এই প্রক্রিয়াটি একটি বিশাল টিউবের মধ্যে চলতে থাকে, যার চারপাশে রাসায়নিক থাকে। টিউব হিমায়িত করার জন্য, অ্যামোনিয়ার মতো রাসায়নিক ব্যবহার করা হয়। এই পর্যায়ে সুপারভাইজাররা নিশ্চিত করে রাসায়নিকটি আইসক্রিমের মিশ্রণের সাথে মিশে না যায়।
এটি পদ্ধতির শেষ নয় তবে মূল অংশটি এখান থেকে শুরু হয়। আইসক্রিম মেকার থেকে সরানোর পরেও মিশ্রণটি নরম থাকে। সুতরাং, তারা মিশ্রিত বাদাম বা ফল বা অন্যান্য খাবারের সাথে মিশ্রিত করার আগে কয়েক ঘন্টার জন্য মিশ্রণটি ফ্রিজে রাখে। তারপর আইসক্রিম বড় বাক্সে স্কুপ করা হয় বা কারখানার সরঞ্জামের সাহায্যে বড় বালতিতে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে।
আইসক্রিম এখন খুব কম তাপমাত্রায়, শূন্য-ডিগ্রী ফারেনহাইটের নিচে ঠান্ডা করতে হবে। প্যাকেজ করা এবং ট্রাকে লোড করার সময় আইসক্রিম অবশ্যই হিমায়িত থাকতে হবে, তাই কারখানাগুলি এটিকে আরও ঠান্ডা করে তোলে।
গত এক দশকে আমাদের দেশে বিভিন্ন স্থানীয় ও আন্তর্জাতিক আইসক্রিম ব্র্যান্ডের প্রচলন হয়েছে। তারা বিভিন্ন আকৃতির প্রচুর স্বাদের আইসক্রিম সরবরাহ করছে। এর মধ্যে অনেক সাইজের বক্স আইসক্রিম, কোন আইসক্রিম, পপসিকলস, কাপ আইসক্রিম সবচেয়ে জনপ্রিয়। বেশিরভাগ কোম্পানি আমদানিকৃত উপাদান ব্যবহার করে। প্রতিটি ব্র্যান্ড তাদের গ্রাহকদের সেরা মানের প্রদানের লক্ষ্য রাখে। শুধু পুরোনো ব্র্যান্ড নয় নতুনরাও ক্রেতাদের কাছে সমাদৃত হচ্ছে। তাদের যা দরকার তা হল মান বজায় রাখা এবং গ্রাহকের চাহিদা বোঝা।
