বাঙালি হিসেবে আমরা সবাই বিরিয়ানি, তেহারি, পোলাও ইত্যাদি ভালোবাসি। আমার বিভিন্ন নামকরা রেস্তোরার নানান ধরণের বিরিয়ানি, তেহারি খাওয়ার সৌভাগ্য হয়েছে তবে একটা তেহারির কথা আমি কখনই ভুলতে পারি না। তা হল “আখনি তেহারি” যা মূলত সিলেট এবং চট্টগ্রামে পাওয়া যায়।
আমার ৩য় বর্ষের পরীক্ষার পর সিলেট যাবার সুযোগ হয়। সেখানে আমরা অনেক ধরণের খাবার উপভোগ করি। খাবারের সাথে সাথে সিলেটের প্রাকৃতিক সৌন্দর্যও আমাদের মুগ্ধ করে।
মূলত “আখনি তেহারি” একটি বিশেষ ধরণের তেহারি। “আখনি” শব্দটির উৎপত্তি হয়েছিল আরবি শব্দ “ইয়াখনি” থেকে যার অর্থ হল ভাপে সিদ্ধ করা বা ভাপে সিদ্ধ হওয়া।
আমরা “আখনি তেহারি” খেয়েছিলাম সিলেটের পানসি রেস্তরাতে। এটি পানসি রেস্তোরার প্রসিদ্ধ খাবারগুলোর মধ্যে একটি। এই রেস্তরাটি সিলেটের জল্লারপাড় রোড, জিন্দাবাজারে অবস্থিত। এদের বসার সুব্যবস্তা এবং নজরকাড়া ভিতরের নকশার কারণে অনেক পর্যটক ও স্থানীয় লোকজন পানসি রেস্তরাতে আসে।
“আখনি তেহারি” তৈরিতে ব্যবহার করা হয় পোলাও চাল, রান্নার তেল, ঘি, মাংস, দেশি মশলা, মরিচের গুঁড়া, টক দই ইত্যাদি। অনেক সময় সবজি, ফল, বাদাম, ডিম ইত্যাদিও মিশানো হয় এই তেহারিতে। যদি স্বাদের কথা বলি তবে “আখনি তেহারি” অন্যরকম সুস্বাদু। যখন আমাদেরকে তেহারিটি গরম গরম পরিবেশন করা হয় চারিদিকে এর ঘ্রাণ ছড়িয়ে পড়ে। খাবারটি দেখতেও ভীষণ মুখরোচক। তারা এর সাথে একটি বিশেষ “আলু বখারার চাটনি” ও পরিবেশন করে।
পানসি রেস্তোরাতে আমাদের পরিবারসহ “আখনি তেহারি” খাওয়ার অভিজ্ঞতাটি স্মরণীয় ছিল। রেস্তোরাটির পরিবেশ সুন্দর হওয়ায় আমরা বেশ স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করছিলাম এবং আমাদের সময়টি উপভোগ করছিলাম। যারা সিলেটে ঘুরতে যাবার কথা ভাবছেন তাদের আমি অবশ্যই পানসি রেস্তরার এই খাবারটি চেখে দেখার পরামর্শ দেবো।
