আমের আচারের কথা মনে হলেই, আমার কাছে সবার আগে মায়ের চেহারা ভেসে ওঠে। আমার কাছে মনে হয় সেটা শুধু আমার ক্ষেত্রেই না, সবারই এরকমটাই হয়। ছোটবেলা থেকেই আমের আচার সবার ঘরেই একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার । এর সাথে জড়িয়ে আছে অনেক স্মৃতি । কিছুটা ইমোশনাল হয়ে যাচ্ছি, চলুন এখন একটু ঘুরে আসি আমের আচারের রাজ্যে।
আমের আচার বেশির ভাগ মানুষই পছন্দ করে, আচার ভালোবাসে না এমন কাউকে খুঁজে পাওয়া যাবে না। এটি বাড়িতে সহজেই প্রস্তুত করা হয়। আমের আচার তৈরির জন্য, কয়েকটি সহজ ধাপ একে একে অনুসরণ করা হয়। প্রথমে প্রয়োজনে বাজার বা বাগান থেকে কিছু আম কিনে আনা হয়। তারপর পানিতে আমগুলো ভালোভাবে পরিষ্কার করা হয়। এবার পরিষ্কার করা আমগুলো টুকরো করে কেটে নেওয়া হয়। পরের ধাপে মসলা, লবণ সরিষার তেল এবং মরিচ কাটা টুকরোগুলির সাথে মেশানো হয়। এবার আমের টুকরোগুলো কয়েকদিন বারবার রোদে রাখা হয়। এগুলি আচার তৈরির প্রাথমিক ধাপ, তবে সেগুলি তৈরির বিভিন্ন উপায় রয়েছে। উপাদানগুলি আচার থেকে আচারে পরিবর্তিত হতে পারে যেমন মরিচের গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, আদা, রসুন, হলুদ, সরিষা, জিরা, মেথি ইত্যাদি।
আমের আচার বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যেতে পারে। বিভিন্ন এলাকায় আমের আচার তৈরি হয় ভিন্নভাবে। প্রতিটি আচারের একটি বিস্ময়কর মশলা সহ তাদের একটি গভীর গন্ধ এবং টেক্সচার রয়েছে। আম একটি মৌসুমি ফল, আচারকে অনন্য করে তোলে কারণ এটি শুধুমাত্র গ্রীষ্মের মৌসুমে তৈরি হয়। শুধুমাত্র ব্যাপকভাবে উৎপাদিত আমের আচার সারা বছরই খাওয়া যায়। এই আচার মিষ্টি থেকে টক এবং মিশ্র স্বাদের বিভিন্ন স্বাদের হতে পারে। এই আশ্চর্যজনক খাদ্য আইটেম কিছুই না কিন্তু একটি স্বর্গীয় অনুভূতি দেয়। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, প্রতিটি আমের আচার কিছু সাধারণ এবং কিছু অনন্য উপাদান দিয়ে আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়। যাইহোক, তাদের স্বাদ একে অপরের থেকে বেশ ভিন্ন।
আমের আচার শুধু ক্ষুধাই বাড়ায় না বরং এর রয়েছে প্রচুর স্বাস্থ্য উপকারিতা। আচার ফিড ডায়রিয়া, ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের মতো সমস্যার চিকিৎসায় অন্ত্রে বন্ধুত্বপূর্ণ ব্যাকটেরিয়া বাড়াতে সাহায্য করে। আপনার খাবারের সাথে আচারের একপাশে খাওয়া আপনার শরীরকে আরও পুষ্টি শোষণ করতে সহায়তা করে। আচারের রসে পাওয়া একটি ল্যাকটিক অ্যাসিড আপনার পাকস্থলীর খাবারগুলিকে আরও ভালভাবে ভেঙে ফেলতে সাহায্য করে যাতে আপনি আরও পুষ্টি পেতে পারেন এবং দেহকে সুস্থ রাখতে পারেন। আপনি যদি অম্বল বা অ্যাসিড রিফ্লাক্সে ভোগেন তবে এটি অত্যন্ত উপকারী। আচারের রস এবং আচার হল সেরা জিনিসগুলির মধ্যে একটি যা আপনি পেশীর ক্র্যাম্প এবং খিঁচুনির বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে। আপনি জেনে আশ্চর্য হবেন যে আচার খাওয়া সামাজিক উদ্বেগ, স্ট্রেস এবং উত্তেজনা থেকে মুক্তি দেয় কারণ প্রোবায়োটিকগুলি আপনাকে ভাল, আর স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করতে এবং মানসিক স্বাস্থ্য সমস্যায় ভুগানোর সম্ভাবনা কম করতে সহায়তা করে।
আচার উৎপাদন হাজার হাজার বছর ধরে অনুশীলন করা হয়েছে। “আচার” শব্দটি ব্যুৎপত্তিগতভাবে ডাচ শব্দ “পেকেল” থেকে এসেছে যার অর্থ “স্যালাইন”। কিছু ঐতিহাসিকদের মতে আচারের উৎপত্তি প্রাচীন পারস্যে, যেখানে মাংস, ফল এবং আচার লবণ, ভিনেগার, মধু বা শরবতে সংরক্ষণ করা হতো। অন্যান্য গবেষণা পরামর্শ দেয় যে টাইগ্রিস নদীর নিম্নভূমিতে আচার তৈরির প্রচলন বিসিই ২০৩০ -এ ফিরে যায়। আচার প্রস্তুতির ইতিহাস গুরুলিঙ্গ দেশিকার কন্নড় রচনা লিঙ্গপুরাণ থেকে পাওয়া যেতে পারে, যা ১৫৯৪ খ্রিস্টাব্দে প্রকাশিত হয়েছিল। এই সাহিত্যে প্রায় পঞ্চাশ রকমের আচারের কথা বলা হয়েছে। এই সুস্বাদু খাবারটি কোথা থেকে এসেছে তা বিবেচ্য নয়, যখন আচারের মজা সবাই উপলব্ধি করে।
