নিঃসন্দেহে পৃথিবীতে সর্বাধিক খাওয়া খাবার হলো পাউরুটি। মানব ইতিহাসের শুরু থেকেই প্রধান খাদ্য হিসেবে এর প্রচলন। পাউরুটির বিভিন্ন পুষ্টিগুণ আমাদের শরীরের রক্ষণাবেক্ষণ ও বৃদ্ধির কাজ করে থাকে। পাউরুটিতে রয়েছে ভিটামিন, প্রোটিন, ফাইবার, মিনারেল ও কার্বোহাইড্রেট যা স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য গুরুত্বপূর্ণ। পাউরুটির বিশাল জগৎ সম্পর্কে বেশিরভাগ মানুষ অবগত নয়। আজ আমরা বিভিন্ন ধরনের পাউরুটি সম্পর্কে জানবো।
ব্যাগুয়েট
লম্বা এবং পাতলা ধরনের এই পাউরুটিটি প্রায় সকলেরই বেশ প্রিয়। ধীর গতিতে বেকিং প্রক্রিয়ার কারণে পাউরুটির ত্বকে বেশ কিছু ছিদ্র দেখা যায়। এর টেক্সচার ও আকারের কারনে অন্যান্য পাউরুটি থেকে সহজেই একে আলাদা করা যায়। এই লম্বা ধরনের পাউরুটিটির উৎপত্তি ফ্রান্সে। সাধারণ কিছু উপাদান – ময়দা, পানি ও লবণ দিয়ে তৈরি করা এই পাউরুটি।
ব্রিওচে
ডিম এবং মাখন দিয়ে তৈরি খুব হালকা টেক্সচারের এই পাউরুটির উদ্ভাবনের জন্য ফ্রান্স বেশ প্রশংসিত। ডিমের ব্যবহার পাউরুটির ত্বককে নরম এবং হালকা করে তোলে। এই সোনালি হলুদ ধরনের পাউরুটিটির স্বাদে একটি সূক্ষ্ম মিষ্টতা রয়েছে। যদি আপনি নরম এবং সামান্য মিষ্টিজাতীয় কোনো পাউরুটি উপভোগ করতে চান, তবে ব্রিওচে ট্রাই করতে পারেন নিশ্চিন্তে।
সিয়াবাট্টা
ইতালির বিশেষ এই পাউরুটিটি গমের আটা দিয়ে তৈরি হয় যার মধ্যে রয়েছে অন্যান্য মৌলিক উপাদান যেমন ময়দার খামির, লবণ এবং পানি। ইতালি জুড়ে এটির বিস্তৃতি রয়েছে বিভিন্ন আকৃতিতে এবং টেক্সচারে। এই রুটি প্যানিনিস এবং স্যান্ডউইচের জন্য বেশি ব্যবহার করা হয়ে থাকে।
ফোকাসিয়া
ফোকাসিয়া হল আরেকটি বিখ্যাত ইতালীয় পাউরুটি যা উচ্চ তাপমাত্রায় একটি শীট প্যানে বেক করা হয়। ইতালির কিছু জায়গায় ফোকাসিয়াকে ‘পিজ্জা বিয়ানকো’ বলা হয়। এটির ভিন্ন স্বাদ এবং গঠন আছে কিন্তু এই পাউরুটি সবসময় পাতলা প্রকৃতির হয় কিছুটা পিজ্জার ডো এর মত। অলিভ অয়েল ব্যবহারের কারণে এর ত্বকে ভিন্নতা দেখা যায়। কেউ কেউ বিভিন্ন ধরনের হার্বস এবং রসুন ব্যবহার করেন, স্বাদে ভিন্নতা আনার জন্য। এটি মাংস এবং পনিরের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে তবে এটি স্যুপের সাথেও পরিবেশন করা হয়।
মাল্টিগেই্রন
বিভিন্ন ধরণের শস্য যেমন ওটস, বার্লি, ফ্ল্যাক্স এবং আরও কিছু উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয় মাল্টিগ্রেইন। মাল্টিগ্রেইন নামটি এই পাউরুটির বিশেষত্বকে সংজ্ঞায়িত করে। এর সুস্বাদু স্বাদ এবং স্বাস্থ্যকর উপাদানগুলো ভোক্তাদের কাছে এই পাউরুটিকে করে তুলেছে অন্যতম পছন্দের। সকালের টোস্ট বা স্যান্ডউইচের জন্য এর ব্যবহার প্রায় ক্ষেত্রেই দেখা যায়।
রায় পাউরুটি
স্বাদযুক্ত পাউরুটিটি তৈরি করা হয় আটা এবং রাইয়ের ময়দার সংমিশ্রণে যা স্ক্যান্ডিনেভিয়ান বংশোদ্ভূত একটি পাউরুটি। সমৃদ্ধ এবং শক্তিশালী স্বাদের জন্য এটি বিশেষ জনপ্রিয়তা অর্জন করে। স্যান্ডউইচের জন্য ব্যবহার করা হয় এই পাউরুটিটি কারণ এই পাউরুটির বিশেষ স্বাদ এবং সামান্য পরিমাণ সরিষা দিয়ে পরিবেশন করলে আরো সুস্বাদু হয়ে ওঠে।
সোওয়ারডো
সোওয়ারডো এই পাউরুটির বেস তৈরির দুটি ধাপ, প্রথমটি স্টার্টার। ঈষ্টের ব্যবহারের কারণে স্টার্টার প্রক্রিয়া চলাকালীন প্রাকৃতিক ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি হতে পারে, যার কারণে এই পাউরুটিটি কিছুটা টক স্বাদযুক্ত হয়। মোটা খসখসে এই পাউরুটিটির ভিতরে খুব বড় বড় ফাঁকা থাকে। এই পাউরুটি যে কোনো ধরনের স্যান্ডউইচের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। ব্লাড সুগার এবং হজম নিয়ন্ত্রণের পাশাপাশি এই পাউরুটি আমাদের স্বাস্থ্যের উন্নয়নে ভূমিকা রাখে।
হোল হুইট
হোল হুইট পাউরুটিটি অন্যান্য অনেক পাউরুটির চেয়ে স্বাস্থ্যকর। এই পুষ্টিকর পাউরুটিটি মূল এবং তুষসহ পুরো গমের শস্য থেকে তৈরি করা হয় এবং এর কারণে এতে সাদা পাউরুটির চেয়ে বেশি ফাইবার থাকে। এটি স্যান্ডউইচ তৈরিতে ব্যবহৃত হয় যাতে স্যান্ডউইচের স্বাদ কিছুটা সমৃদ্ধ হয়।
ব্যাগেলস
ব্যাগেলস এর বেকিং প্রক্রিয়া অন্যান্য অনেক পাউরুটি থেকে একটু ভিন্ন। প্রথমে, ময়দা কিছুক্ষণ পানিতে সেদ্ধ করতে হয় এবং তারপরে বেকিং প্রক্রিয়া সম্পন্ন করতে হয়। এই পাউরুটিটি রিং আকৃতির যার মাঝখানটি ফাঁকা। এর অভ্যন্তরটি কিছুটা ঘন কিন্তু নরম এবং এটি একটি বাদামী বর্ণের পাউরুটি। এটি ট্রেডিশনাল ওয়েতে উপভোগ করা উচিত যেমন এর উপর স্যালমন বা ক্রিম পনির যোগ করে। তাহলে এর পুরো স্বাদটা পাওয়া যায়।
সারা বিশ্ব থেকে তালিকাভুক্ত করা পাউরুটির সংখ্যা প্রচুর কিন্তু আরো কিছু পরিচিত পাউরুটি আছে যেমন- ইংলিশ মাফিন, গ্রিসিনি, সোডা, পাইবাও, পাম্পারনিকেল, চাল্লা, ব্রেডস্টিক, বানানা ব্রেড, এই পাউরুটিগুলো তাদের স্বাদ বা অনন্য ব্যবহারের জন্য বিখ্যাত। প্রতিটি পাউরুটির কিছু বিশেষত্ব রয়েছে এবং এর উৎপত্তির উপর ভিত্তি করে বিশেষ উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়ে থাকে ।
