রহমত, মাগফিরাত এবং নাজাতের ৩০ টি দিন

রমজান – কৃতজ্ঞতা, আনন্দ, পবিত্রতা এবং স্বকীয়তার মাস। রমজানের আনন্দ থাকে পরিবারের পুনর্মিলনে। এ মাসে সর্বশক্তিমানকে স্মরণ করা এবং নিজেকে উৎসর্গ করা আমাদের মনে শান্তির একটি তাজা বাতাস নিয়ে আসে। প্রিয়জনের কাছাকাছি থাকার পরিবেশটি আমাদের সকলেরই কাঙ্ক্ষিত। কিছু দীর্ঘ ক্লান্তিকর সময়সূচীর পরে, আমরা অবশেষে আমাদের শিকড়ের সাথে থাকার এবং আমাদের আত্মাকে ঐশ্বরিক অস্তিত্বের কাছাকাছি রাখার জন্য একটি মাস পাই। যাইহোক, দিনব্যাপী উপবাসের পরে একটি সুবিন্যস্ত খাদ্য তালিকা অতীব প্রয়োজন। কেউ স্বাদ চায়, কেউ পুষ্টি চায়, কেউ চায় গুচ্ছ খাবার, কেউ অল্প পরিমাণে খাবারে সন্তুষ্ট। আজ, আমরা রমজানে ইফতারের কাঙ্খিত এবং সর্বাধিক পরিলক্ষিত চাহিদা সম্পর্কে কিছু বিস্ময়কর তথ্য জানতে যাচ্ছি।

বাংলাদেশে ইফতারের সময় বিভিন্ন ধরনের খাবার তৈরি করা হয়। বাংলাদেশী খাবারের কিছু সাধারণ ইফতার আইটেমের মধ্যে রয়েছে শরবত (লেমোনেড, মিল্ক শেক, স্মুদি, জুস, রুহ আফজা, লাচ্ছি), পিয়াজু, বেগুনি, ছানার জোলাপি, জিলাপি, বুন্দিয়া, বাঁধাকপি পাকোড়া, ফুলকপি পাকোড়া, ডিমের চপ, আলুর চপ, চিকেন রোল, চিকেন নাগেট, চিকেন উইংস, চিকেন ফ্রাই, ফ্রেঞ্চ টোস্ট, স্প্রিং রোল, ভেজিটেবল কাটলেট, ভেজিটেবল পাকোড়া, ঘুগনি, মাংস কাবাব, মুড়ি, হালিম, খেজুর, সমোসা, ডাল পুরি, ছোলা, ফিশ কাবাব, মুঘলাই পরোটা , পিঠা, দোই বোরা, দোই চিড়া, টোক দোই (সাদা দই), মিস্টি দোই (মিষ্টি দই), পাটিশাপ্ত পিঠা, ফালুদা, কালোজাম মিষ্টি, রস মালাই, রসগোল্লা, ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মিষ্টি এবং বিভিন্ন ধরণের ফল এবং ফলের রস যেমন তরমুজ, পেঁপে, আম, আনারস।

মধ্যপ্রাচ্যে, ফ্যালাফেল সাধারণত রাস্তার খাবার। এই হালকা, পুষ্টিকর নাস্তা ইফতারে পরিবেশন করা হয়। রুটি এবং হুমাসের সাথে খাওয়া হয়, এতে ছোলা এবং ধনে পাতা থাকে, রসুন এবং মশলা মেশানো হয় এবং তিলের বীজ দিয়ে টোস্ট করা হয়। এটি একজন ব্যক্তির শক্তি বৃদ্ধি করে। কাতায়েফ – ক্রিম বা বাদাম দিয়ে ভরা এক ধরণের মিষ্টি ডাম্পলিং, একটি আরব ডেজার্ট যা সাধারণত রমজান মাসে পরিবেশন করা হয়।

আফগানিস্তানে, ইফতার খাবারের মধ্যে রয়েছে স্যুপ এবং পেঁয়াজ-ভিত্তিক মাংসের তরকারি, কাবাব এবং পোলাও। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলিতে যেখানে খেজুরগুলি সহজলভ্য নাও হতে পারে, অন্যান্য চিনিযুক্ত খাবারগুলি প্রায়শই খাওয়া হয়। উদাহরণস্বরূপ, ইন্দোনেশিয়ানরা রোজা ভাঙার জন্য ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি স্ন্যাকস কিনে।

ইরানীরা ঐতিহ্যগতভাবে খেজুর এবং এক কাপ চা বা গরম পানি দিয়ে তাদের উপবাস ভঙ্গ করে। চা, রুটি, পনির, তাজা শাকসবজি, জুলবিয়া এবং বামিহ (দুটি ঐতিহ্যবাহী ফার্সি মিষ্টি চিনির সিরাপে লেপা), হালভা, শোলেহ জারদ (ভাত, চিনি এবং জাফরান দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি ইরানি ডেজার্ট), অ্যাশ রেশতেহ (নুডলস সহ ঘন শীতের স্যুপ), হালিম, পাশাপাশি বিভিন্ন ধরণের স্যুপ সাধারণত ইফতারের সময় পরিবেশন করা হয়। তারা প্রায়ই রমজানে ইরানি রুটি, পনির, সবুজ ভেষজ এবং চায়ের (কালো চা) পাশে শামি (মাংসের সাথে মিশ্রিত ময়দার ছোট টুকরা এবং হলুদ মটর বিভক্ত) পরিবেশন করে।

ভারতে, অনেক ইফতারের খাবার মধ্যপ্রাচ্যের বিভিন্ন অংশ থেকে উদ্ভূত হয় এবং মুঘল বিজয়ের পর ব্যবসায়ী এবং অভিবাসীদের দ্বারা উপমহাদেশে আনা হয়েছিল। দক্ষিণ ভারতে, কাঞ্জি বিখ্যাত – একটি ঝোল যা চাল এবং মসুর, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, টমেটো, পেঁয়াজ এবং মাংসের কিমা দিয়ে তৈরি একটি বিশেষ মসলা দিয়ে রান্না করা হয়, ধনে পাতা দিয়ে সাজানো হয়, সাথে থাকে সমোসা এবং পুদিনার চাটনি।

পাকিস্তানে, ছোলা, জলেবিস, পাকোড়া, কাবাব, দই খালি, রিফ্রেশিং জুস হল বিখ্যাত ইফতার খাবার। কিছু পরিবার ইফতার এবং রাতের খাবারকে একত্রিত করে, অন্যরা উভয়ের মধ্যে ব্যবধান পছন্দ করে।

মিশরের লোকেরা, কুনাফা নামক একটি পাস্তাকে আরবি মিষ্টির সাথে রোজা ভাঙার পরে সন্ধ্যায় এটি উপভোগ করে। তাছাড়া, যেহেতু এটি একটি শুষ্ক এবং গরম অঞ্চল, তাই লোকেরা সাধারণত গরম দমন করতে ইফতারের সময় শীতল পানীয় এবং ফল পছন্দ করে। আল-খোশাফ (খেজুর, ডুমুর, এপ্রিকট এবং কামার-দিনের রসের মিশ্রণ), মোলোখিয়া, মাংসের সাথে ওকরা, আঙ্গুরের পাতা, মাহশি এবং স্যুপও মিশরে বিখ্যাত।

সোমালিয়ায়, পছন্দের আইটেমগুলির মধ্যে একটি হল উট, যার দুধ এবং মাংস ক্যালসিয়াম ও প্রোটিনের উৎস। যেহেতু অনেক সোমালি যাযাবর, তাই বাড়িতে ফিরে তারা প্রায়শই ওটকা নামে একটি জনপ্রিয়ত খাবার খায় – বিশেষত উটের মাংস, যা শুকিয়ে তারপর মাখন এবং মশলা দিয়ে ভাজা হয়।

সুদানে, তারা ভুট্টা, গম, সিদ্ধ লেবু, সিদ্ধ গম এবং দই থেকে তৈরি মিষ্টি এবং টক রসে উপবাস ভঙ্গ করে। সুদানীদের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হল সম্মিলিত ইফতার, যেখানে প্রতিটি পরিবার তার প্রতিবেশীদের সাথে রাস্তায় একটি সম্মিলিতভাবে ইফতার করে। 

তিউনিসিয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ টেবিল ডিশগুলির একটি হল “হরিরিয়া”, সেইসাথে জলপাই তেল এবং মশলা সহ গ্রিল করা শাকসবজির সালাদ এবং বেশিরভাগ বাড়িতে টেবিলের শীর্ষে থাকা “ব্রিক” থালা, যা মুরগি এবং মাংসে ভরা বড় পাই এবং বিখ্যাত কুসকুস ছাড়াও খেজুর, কিশমিশ দিয়ে রান্না করা ভাত দিয়ে তৈরি রাফস্যের সাথে আসে।

ইয়েমেনিরা সাধারণত খেজুর, পানি বা কফি দিয়ে ইফতার শুরু করে, তারপর মাগরিব নামাজ পড়তে মসজিদে যায় এবং ঘরে ফিরে যায়। টেবিলে “শাফুট এবং স্যুপ” সহ বেশ কয়েকটি আইটেম রয়েছে। প্রথমটি রুটি এবং দই দিয়ে তৈরি; দ্বিতীয়টি চূর্ণ করা গম দিয়ে তৈরি, দুধ এবং চিনি বা স্বাদ অনুযায়ী মাংসের ঝোল মিশিয়ে। ডেজার্ট হল ইয়েমেনি এবং ভারতীয় মিষ্টির মিশ্রণ যেমন বিনতে আল-সাহান, আল-রাওয়ানি, আল-কানাফাহ, কাতায়েফ, বাসবোসা এবং বাকলাওয়া।

তুর্কিরা খেজুর বা জলপাই এবং সব ধরণের পনিরের ইফতারে অন্যদের থেকে আলাদা নয়। রমজানে, বেকারিগুলি একটি বিশেষ রুটি সেঁকে যা শুধুমাত্র এই মাসেই দেখা যায়। একে বলা হয় “বিদা”, একটি ফার্সি শব্দ যা বিভিন্ন আকারের পাইয়ের জন্য। শিশুরা ইফতারের ঠিক আগে থেকে তাজা পায়েস পেতে লম্বা লাইনে দাঁড়িয়ে পড়ে।

মালয়েশিয়ায়, গ্রামাঞ্চলের লোকেরা বিশেষ করে প্রতিদিন একসাথে ইফতারের জন্য মিলিত হয়। তারা ফাতরি মুন্ডি তৈরি করে, একটি বিখ্যাত এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মালয়েশিয়ার খাবার। রমজানে ইফতারের টেবিলে পরিবেশন করা সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি হল গ্যাট্রি মুন্ডি খাবার, সেইসাথে বাদেক, যা ময়দা দিয়ে তৈরি। খেজুর, কলা, কমলালেবুর পাশাপাশি মুরগি ও ভাত আছে।

চীনের মুসলমানরা খেজুর ও মিষ্টি চা দিয়ে ইফতার শুরু করে। জাপানে বেশিরভাগ মসজিদে দলগত ইফতার হয়। মুসলমানরা ইফতারে সাধারণত দুধ এবং খেজুর খায়। সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি হল কাইসেকি, একটি উদ্ভিজ্জ খাবার, যেখানে সুকিমোনো নামে পরিচিত বিখ্যাত জুস এবং আচার রয়েছে, যা মাছের খাবার এবং সামুদ্রিক প্রজাতির সাথে জাপানি খাবারের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

উজবেকিস্তানে, মুসলিম পরিবারগুলো ব্যাপক ইফতার করে, ভেড়ার বাচ্চা জবাই করা হয় এবং তেল ও দুধ দিয়ে রুটি বেক করা হয়। ইফতারে খেজুর এবং কালো বা সবুজ চা পরিবেশন করা হয়।

উগান্ডায়, নির্বাচিত বাড়িতে প্রতিদিন মানুষ জড়ো হয়। মাগরিবের নামাজের পরে লোকেরা তাদের ইফতার খায়, যা প্রায়শই স্যুপ, ভাজা কলা এবং রুটি দিয়ে তৈরি হয়। পরদিন ইফতারের জন্য বেছে নেওয়া হয় অন্য ঘর। রমজানে উগান্ডার ল্যাঙ্গো উপজাতিদের একটি অদ্ভুত রীতি হল ইফতারের আগে স্ত্রীরা তাদের মাথায় মারধর করে, তারপরে মহিলারা ইফতার তৈরি করে।

ইরাকে, ইরাকি খেজুর, যা “বসরার খেজুর” বা “আল-খাস্তাওয়ি” নামে পরিচিত এবং দুধ, রমজানের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাবার। সাথে “নোমি বসরা” নামে একটি পানীয়, একটি বিশেষ পানীয় যা ইরাকিরা সেহরি ও ইফতারের সময় মাথাব্যাথা দূর করতে পান করে (রোজা রাখার আগে সন্ধ্যার খাবার)।

থাইল্যান্ডের মুসলিম পরিবারগুলোকে রমজান মাস উদযাপনের জন্য কোরবানি দেয়। দরিদ্র পরিবার এমনকি একটি পাখিও জবাই করে। ইফতারের আগে মহিলারা দল বেঁধে বাড়ি থেকে বের হয়। বাড়ির সামনে বসে একসঙ্গে ইফতার খায়, পুরুষরাও তাই করে। তারা ফল, চাল এবং দুধের তৈরি কেক বেক করে।

বিশ্বজুড়ে প্রতিটি ভিন্ন স্বাদ, পছন্দ এবং রীতির সাথে, লোকেরা তাদের ইফতারকে বিস্ময়করভাবে সুস্বাদু, সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং তৃপ্তিদায়ক করে তোলে। ইফতারের প্রধান উদ্বেগের বিষয় হল খাদ্য তালিকায় পুষ্টি, স্বাস্থ্যকর পানীয় এবং প্রচুর পানি পান করে একটি নিখুঁত স্বাস্থ্যের রুটিন বজায় রাখা। দিনের শেষে, আমরা একটি নিরাপদ এবং নিশ্চিন্ত জীবনের জন্য সর্বশক্তিমানকে ধন্যবাদ ও কৃতজ্ঞতা জানাই।