রেস্তোরার খাদ্য নিরাপত্তার ক্ষেত্রে বাংলাদেশ সরকার ও রেস্তোরার অবদান

বাংলাদেশ, দক্ষিণ এশিয়ার একটি উন্নয়নশীল দেশ যেখানে দ্রুত বর্ধনশীল খাদ্য শিল্প রয়েছে। ১৬৯.৪ মিলিয়নের বেশি (২০২১) জনসংখ্যার সাথে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে খাদ্য এবং রেস্তোঁরা পরিষেবার চাহিদা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। [২০০৯-১০ সালে, হোটেল এবং রেস্তোরাঁর সংখ্যা ছিল ২.৭৫ লাখ। ৫৮.৪৬% বৃদ্ধি সহ, সংখ্যা এখন ৪.৩৬ লাখ; এম. হোসেন, ঢাকা ট্রিবিউন, ট্রিবিউন রিপোর্ট, ডিসেম্বর ৭, ২০২২]। যাইহোক, রেস্তোরাঁ ও খাদ্য প্রতিষ্ঠানে খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করা বাংলাদেশে একটি উল্লেখযোগ্য চ্যালেঞ্জ। 

অপর্যাপ্ত স্যানিটেশন এবং স্বাস্থ্যবিধি অনুশীলন, দুর্বল খাদ্য পরিচালনা, খাদ্য নিরাপত্তা সম্পর্কে জ্ঞানের অভাব, এবং অপর্যাপ্ত নিয়ন্ত্রক কাঠামো দেশের খাদ্য নিরাপত্তার সমস্যায় অবদান রাখার কয়েকটি মূল কারণ। বাংলাদেশ ফুড সেফটি অথরিটি (বিএফএসএ) দ্বারা পরিচালিত একটি জরিপ অনুসারে, রেস্তোরাঁ এবং রাস্তার বিক্রেতাদের থেকে পরীক্ষা করা খাবারের নমুনার ৫০% এরও বেশি ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং অন্যান্য রোগজীবাণু দ্বারা দূষিত পাওয়া গেছে।

বাংলাদেশ সরকার দেশে খাদ্য নিরাপত্তার উদ্বেগ মোকাবেলায় পদক্ষেপ নিয়েছে। বাংলাদেশ খাদ্য নিরাপত্তা আইন ২০১৩ সালে খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রণের জন্য একটি আইনি কাঠামো প্রদানের জন্য পাস করা হয় এবং আইনটির বাস্তবায়ন তদারকির জন্য বাংলাদেশ খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ (BFSA) প্রতিষ্ঠিত হয়। BFSA বিভিন্ন উদ্যোগ নিয়েছে, যেমন খাদ্য নিরাপত্তার মান উন্নয়ন, খাদ্য নিরাপত্তা সচেতনতা প্রচারাভিযান পরিচালনা এবং দেশে খাদ্য নিরাপত্তা অনুশীলন উন্নত করতে খাদ্য হ্যান্ডলারদের প্রশিক্ষণ দেওয়া। 

যাইহোক, এই প্রচেষ্টা সত্ত্বেও, বিশেষ করে অনানুষ্ঠানিক খাদ্য খাতে খাদ্য নিরাপত্তা বিধিমালার বাস্তবায়ন একটি চ্যালেঞ্জ রয়ে গেছে। অনানুষ্ঠানিক খাদ্য প্রতিষ্ঠান, যেমন রাস্তার বিক্রেতা এবং ছোট রেস্তোরাঁ, প্রায়ই সঠিক লাইসেন্স বা নিয়ন্ত্রক তদারকি ছাড়াই কাজ করে, যার ফলে খাদ্য নিরাপত্তার মান প্রয়োগ করা কঠিন হয়ে পড়ে।

“রেস্তোরাঁ এবং অন্যান্য খাদ্য প্রতিষ্ঠানে খাদ্য নিরাপত্তা বাড়ানোর জন্য, বাংলাদেশ সরকারের উচিত খাদ্য নিরাপত্তা প্রবিধান ও প্রয়োগে টেকসই বিনিয়োগ করা। এর মধ্যে নিয়ন্ত্রক কাঠামো শক্তিশালী করা, খাদ্য নিরাপত্তার বিষয়ে জনসচেতনতা বৃদ্ধি করা এবং খাদ্য হ্যান্ডলার এবং রেস্তোরাঁর কর্মীদের বিনামূল্যে ব্যবহারিক প্রশিক্ষণ দেওয়া জড়িত থাকতে পারে। রেস্টুরেন্টের সকল কর্মচারীদের জন্য এই প্রশিক্ষণ বাধ্যতামূলক করার পরামর্শ দেওয়া যেতে পারে। এই প্রশিক্ষণ প্রদানের একটি বিকল্প হতে পারে রেকর্ড করা অনলাইন ভিডিও এবং তারপরে কুইজ প্রদান করা, যা বিদ্যমান ইন্টারনেট অবকাঠামো ব্যবহার করে সহজতর করা যেতে পারে”।

সরকারি প্রচেষ্টার পাশাপাশি, খাদ্য নিরাপত্তার মান বজায় রাখা রেস্তোরাঁর মালিক এবং খাদ্য হ্যান্ডলারদের দায়িত্ব। এর মধ্যে রয়েছে যথাযথ স্যানিটেশন এবং স্বাস্থ্যবিধি মেনে চলা, সঠিক খাদ্য সঞ্চয় ও পরিচালনার গ্যারান্টি দেওয়া এবং খাদ্য নিরাপত্তা ঝুঁকির নিয়মিত পর্যবেক্ষণ করা। বাংলাদেশে খাদ্য শিল্পকে সর্বোচ্চ সম্ভাব্য নিরাপত্তার মানদণ্ডে উন্নীত করার প্রচেষ্টায় এই ব্যবস্থার সর্বোচ্চ গুরুত্বকে উড়িয়ে দেওয়া যায় না।

খাদ্য নিরাপত্তার মান উন্নয়নে বাংলাদেশের কোনো রেস্তোরা কি অবদান রাখতে পারে? 

যেহেতু বাংলাদেশে রেস্তোরাঁ শিল্প ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে, গ্রাহকরা যাতে আত্মবিশ্বাসের সাথে খেতে পারেন তা নিশ্চিত করতে খাদ্য নিরাপত্তাকে অগ্রাধিকার দেওয়া অপরিহার্য। যদিও সরকারি বিধি ও নীতিগুলি খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, রেস্তোরাঁর মালিক এবং কর্মীদের অবশ্যই স্বাস্থ্যবিধি এবং স্যানিটেশনের উচ্চ মান বজায় রাখার জন্য সক্রিয় পদক্ষেপ নিতে হবে। 

বাংলাদেশে খাদ্য নিরাপত্তার মান উন্নত করার জন্য রেস্তোরাঁগুলো কিছু বাস্তব পদক্ষেপ গ্রহণ করতে পারে, এগুলো এখানে উল্লেখ করা হলো:

কর্মীদের প্রশিক্ষণ এবং শিক্ষা: 

রেস্তোরাঁর মালিকদের উচিত খাদ্য নিরাপত্তা অনুশীলনের বিষয়ে কর্মীদের নিয়মিত প্রশিক্ষণ ও শিক্ষা প্রদান করা। এর মধ্যে রয়েছে সঠিক খাদ্য পরিচালনার কৌশল, ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি এবং রান্নাঘরের সরঞ্জাম এবং মেঝে পরিষ্কার ও স্যানিটাইজ করা। 

উদাহরণ স্বরূপ, একটি ব্যস্ত রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে, কর্মীদের জন্য ছোটখাটো কাজগুলো উপেক্ষা করা সহজ, যেমন নিয়মিত তাদের হাত ধোয়া। তাই তাদের সর্বোত্তম অনুশীলনের কথা মনে করিয়ে দেওয়ার এই গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপগুলি নিশ্চিত করতে হবে।

খাদ্য নিরাপত্তা প্রোটোকল বাস্তবায়ন: 

রান্নাঘর এবং ডাইনিং এলাকা স্বাস্থ্যবিধির উচ্চ মান পূরণ করে তা নিশ্চিত করার জন্য রেস্তোরাঁগুলিকে খাদ্য সুরক্ষা প্রোটোকল এবং পদ্ধতিগুলি প্রয়োগ করা উচিত। এর মধ্যে রয়েছে খাদ্যের তাপমাত্রার নিয়মিত পর্যবেক্ষণ, খাদ্য-গ্রেড পরিষ্কার করার রাসায়নিক ব্যবহার এবং নিরাপদ খাদ্য সংরক্ষণের অনুশীলন। 

উদাহরণস্বরূপ, রেস্তোরাঁগুলি কাঁচা মাংস এবং শাকসবজির মধ্যে ক্রস-দূষণ রোধ করতে রঙ-কোডেড চপিং বোর্ড ব্যবহার করতে পারে এবং ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক রোগজীবাণুকে মেরে ফেলার জন্য রান্না করা খাবার সঠিক তাপমাত্রায় রয়েছে তা নিশ্চিত করতে খাদ্য থার্মোমিটার ব্যবহার করা যেতে পারে।

খাদ্য পরিচালনার অভ্যাস:

দূষণের ঝুঁকি কমাতে রেস্তোরাঁগুলিকে কঠোর খাদ্য পরিচালনার অনুশীলন করা উচিত। এর মধ্যে রয়েছে সঠিক হাত ধোয়ার কৌশল, গ্লাভস পরা এবং নিয়মিতভাবে সরঞ্জাম পরিষ্কার করা এবং স্যানিটাইজ করা। 

উদাহরণস্বরূপ, রান্নাঘরের কর্মীদের ক্রস-দূষণ রোধ করতে অন্যান্য খাবার থেকে কাঁচা মাংস এবং হাঁস-মুরগি আলাদাভাবে পরিচালনা করার জন্য প্রশিক্ষণ দেওয়া উচিত। উপরন্তু, তাদের নিরাপদ খাদ্য সঞ্চয়ের অনুশীলন সম্পর্কে সচেতন হওয়া উচিত, যেমন ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি রোধ করতে সঠিক তাপমাত্রায় খাবার রাখা।

খাদ্য উৎসের সন্ধানযোগ্যতা:

আমরা যে খাদ্য গ্রহণ করি তার নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে, আমাদের খাদ্য কোথা থেকে আসে তা খুঁজে বের করার জন্য একটি ব্যবস্থা থাকা অপরিহার্য। এটি অর্জন করার একটি উপায় হল খাদ্যের উৎস সনাক্তকরণের মাধ্যমে, যার জন্য রেস্তোরাঁগুলিকে তাদের সমস্ত কাঁচামাল ক্রয় এবং সরবরাহকারী/বিক্রেতাদের কাছ থেকে কেনার রেকর্ড বজায় রাখতে হবে। 

এই সিস্টেমে সরবরাহকারী/বিক্রেতাদের একটি বিস্তারিত ক্রয়-বিক্রয় রেজিস্টার বজায় রাখতে হবে। এটি করার মাধ্যমে, আমাদের খাদ্য সন্ধানযোগ্যতা ব্যবস্থায় একটি বৃহত্তর ট্রেসেবিলিটি সংস্কৃতি তৈরি করা যেতে পারে, যাতে আমাদের খাদ্য কোথা থেকে আসে সে সম্পর্কে আমাদের স্পষ্ট ধারণা থাকে এবং যেকোনো সম্ভাব্য সমস্যা দ্রুত শনাক্ত করা যায়। 

সামগ্রিকভাবে, খাদ্যের উৎসের সন্ধানযোগ্যতা খাদ্য নিরাপত্তার একটি গুরুত্বপূর্ণ দিক, এবং আমরা যে খাদ্য গ্রহণ করি তার অখণ্ডতা বজায় রাখার জন্য সমস্ত রেস্তোরাঁ এবং সরবরাহকারী/বিক্রেতাদের এটিকে গুরুত্ব সহকারে নেওয়া অপরিহার্য।

নিয়মিত পরিদর্শন এবং পর্যবেক্ষণ: 

খাদ্য নিরাপত্তা প্রোটোকল অনুসরণ করা হচ্ছে তা নিশ্চিত করতে রেস্তোরাঁগুলিকে নিয়মিত তাদের প্রাঙ্গণ পরিদর্শন ও পর্যবেক্ষণ করা উচিত। এটি স্ব-মূল্যায়নের মাধ্যমে বা উদ্দেশ্যমূলক প্রতিক্রিয়া প্রদানের জন্য একটি তৃতীয়-পক্ষ পরিদর্শন পরিষেবা নিয়োগের মাধ্যমে করা যেতে পারে। 

উদাহরণস্বরূপ, রেস্তোরাঁগুলি তাদের খাদ্য সুরক্ষা অনুশীলনগুলি ট্র্যাক করতে এবং উন্নতির জন্য ক্ষেত্রগুলি সনাক্ত করতে খাদ্য সুরক্ষা চেকলিস্ট এবং স্বাস্থ্যবিধি পর্যবেক্ষণ এপের মতো ডিজিটাল সরঞ্জামগুলি ব্যবহার করতে পারে। 

উপসংহারে, খাদ্য নিরাপত্তা বাংলাদেশের রেস্তোরাঁ শিল্পের একটি গুরুত্বপূর্ণ দিক, এবং এটি নিশ্চিত করতে সরকার এবং রেস্তোরাঁ উভয়েরই গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে। সরকারের নিয়ন্ত্রক সংস্থা এবং পরিদর্শনগুলি নিশ্চিত করতে সাহায্য করে যে রেস্তোরাঁগুলি খাদ্য সুরক্ষা বজায় রাখার জন্য নির্দেশিকা এবং প্রবিধানগুলি অনুসরণ করে। রেস্তোরাঁগুলিকে অবশ্যই সঠিক খাদ্য হ্যান্ডলিং অনুশীলনগুলি অনুসরণ করতে হবে এবং খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে অতিরিক্ত পদক্ষেপ নিতে হবে৷ একসাথে কাজ করার মাধ্যমে, সরকার এবং রেস্তোরাঁগুলি নিশ্চিত করতে পারে যে বাংলাদেশের রেস্তোরাঁগুলিতে পরিবেশিত খাবার খাওয়ার জন্য নিরাপদ, এবং তা ভোক্তাদের স্বাস্থ্য রক্ষা করে।