নরওয়ের একটি প্রবাদ আছে তা হলো, “কুকিজ তৈরি হয় মাখন আর ভালোবাসা দিয়ে।” যদি বিশ্বের সবচেয়ে বেশি খাওয়া খাবারগুলির জন্য অলিম্পিক পডিয়াম থাকত, তবে প্রথম স্থানটি দখল করত ব্রেড, আর দ্বিতীয় স্থানে আমরা আমাদের প্রিয় কুকিজকেই খুঁজে পেতাম। মিষ্টি, নোনতা, মসলাযুক্ত, ভরাট, পাতলা, শুকনো, হালকা, ইলাস্টিক, তুলতুলে, কুঁড়কুঁড়ে অনেক ধরনের কুকি রয়েছে। স্বাদের দিক থেকে যেমন রয়েছে ভিন্নতা, আকারের দিক থেকেও তেমন। বিশ্বে কয়েক হাজার রকেমের কুকিজ রয়েছে, এবং সেগুলোর রয়েছে দেশভিত্তিক জনপ্রিয়তা। তবে এত স্বাদের প্রিয় একটি খাবার তৈরিতে কিই বা লাগে! ময়দা, মাখন, চিনি আর কখনও কখনও ডিম, এইতো! তাই কুকির জন্য পাগল হতেও আপনার বেশি কিছুর দরকার নেই, একটা কামড়ই যথেষ্ট।
কুকির ছোট্ট ইতিহাস
কুকিজ অ্যান্ড ক্র্যাকারস (টাইম / লাইফ বুকস, ১৯৮২) বই অনুসারে, কুকিজ রোমান সাম্রাজ্যের সময় সৈন্যদের খাদ্যের ভিত্তি ছিল। সেই দিনগুলিতে তারা রুটির চেয়ে অনেক্ষণ ভালো থাকে এমন এক ধরনের চারকোণা, পাতলা, সমতল ও ওয়েফারের মত খাবার রাখত সংরক্ষণে। বলা হয়ে থাকে যে, কেক তৈরির আগে ওভেনের তাপমাত্রা পরীক্ষা করার সময় প্রথম মিষ্টি কুকিজ তৈরি হয়েছিল। ৭ম শতাব্দীর দিকে পারস্যে এটি আবির্ভূত হয়েছিল যা চিনি চাষের দিক দিয়ে প্রথম দেশগুলির মধ্যে একটি।
১৪৯২ সালে কলম্বাসের যাত্রায় কুকিজ ছিল অন্যতম প্রধান খাবার। ১৪ শতকের শেষের দিকে প্যারিসের রাস্তায় ওয়েফার আকৃতির কুকিজ কিনতে পাওয়া যেত এবং পরবর্তীতে রেনেসাঁর কুকবুকগুলিতে অনেক কুকি রেসিপি ছিল, যা ১৭ শতাব্দির দিকে বেশ জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। ডিকশনারি অফ নিউট্রিশন অ্যান্ড ফুড টেকনোলজিতে বলা হয়েছে যে, ‘কুকিজ মূলত খুব কম আর্দ্রতাযুক্ত খাবার, ময়দা দিয়ে তৈরি, ফ্যাট এবং চিনি সমৃদ্ধ, যাতে উচ্চ শক্তির উপাদান বিদ্যমান।’ এই একই অভিধান আরও বলে যে ইংরেজি নাম “বিস্কুট” ল্যাটিন ‘বিস ককটাম’ থেকে এসেছে, যার অর্থ এটি দুবার বেক করা, স্বল্প পানিযুক্ত। আপনি কোন কুকি পছন্দ করেন তা আমাকে বলুন, এবং আমি আপনাকে বলব আপনি কোন দেশের লোক। কিছু কুকি তাদের দেশের সত্যিকারের আইকন কারণ তারা সেখানকার অধিবাসীদের কিছু ব্যক্তিগত ঐতিহ্যের প্রতীক। যেহেতু আপনি সম্ভবত সব বিস্কুট ট্রাই করেন নি, এখানে সর্বাধিক পরিচিত কিছু কুকিজের বর্ণনা করা হল:
ম্যাকারন হল চমৎকার এবং ক্রিস্পি ফরাসি কুকিজ (ইতালীয় বংশোদ্ভূত), যা দুটি কুকি দ্বারা গঠিত মাঝখানে ক্রিম, ডিমের সাদা অংশ, বাদাম এবং চিনি দিয়ে তৈরি। ফরাসি ম্যাকারন, যেমন আমরা আজ দেখি তা ২০ শতকে তৈরি হয়েছিল। এর বিভিন্ন স্বাদ এবং মজাদার ও আকর্ষণীয় রঙ রয়েছে (চকোলেট, লেবু, রাস্পবেরি, পেস্তা, চেস্টনাট, নারকেল, কমলা, ভ্যানিলা, চুন, কফি, ব্লুবেরি)।
ধরুন, আপনি জার্মানির নুরেমবার্গের ক্রিসমাস মার্কেটে হাঁটছেন। সেক্ষেত্রে আপনি তাদের বিখ্যাত লেবকুচেন, নরম এবং মসলাযুক্ত জিঞ্জারব্রেড কুকি, বা মরিচ, আখরোটের স্বাদযুক্ত ফেফারকুচেন বিস্কুটের স্বাদ নিতে সক্ষম হবেন। এগুলি আয়তক্ষেত্রাকার বা গোলাকার হতে পারে এবং সাধারণত মৌরি, ধনিয়া, লবঙ্গ, আদা, এলাচ, এবং অ্যালস্পাইসের মশলা দিয়ে তৈরি করা হয় যা মসলাযুক্ত সুগন্ধ এবং হেজেলনাট এবং আখরোট সহ শুকনো ফল দেয়া থাকে, যাতে করে এটি কুঁচকে যায়। প্রাচীন মিশরে অনুরূপ রেসিপি পাওয়া যায়; যদিও সর্বপ্রথম এটিকে আরো সৃজনশীল করে তোলে নুরেমবার্গের লেবকুচেন গিল্ডের পেশাদাররা।
নেদারল্যান্ডসে, স্ট্রুপওয়াফেলস এক কথায় জাতীয় মিষ্টি যা সমতল ওয়াফেলের দুটি অর্ধেক এবং ৮ সেন্টিমিটার ব্যাসের গোলাকার, ক্যারামেল সিরাপে ভরা বা আংশিকভাবে চকলেট দ্বারা আ”ছাদিত করে তৈরি করা হয়। যখন এটিকে এক কাপ গরম দুধ বা ওয়াইনের উপরে রাখা হয়, তখন তাপ ক্যারামেল পুরকে নরম করে, দারুচিনি এবং জায়ফল এর সুবাস বের করে।
যে কোনও আরামদায়ক ভিয়েনিস ক্যাফেতে, আপনি চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া বাদাম, আখরোট বা হ্যাজেলনাট দিয়ে অস্ট্রিয়ান ভ্যানিলিকিপফারেল বা ভ্যানিলা হাফমুনের স্বাদ নিতে পারেন।
আমেরিকান কুকি হল মাঝারি-শক্ত, ক্রিস্পি , স্টিকি চকোলেট চিপ দিয়ে তৈরি কুকি যা সুস্বাদু চকোলেট চিপস পূর্ণ থাকে। প্রতিটি কামড়ে এটি আপনার মুখে গলে গিয়ে আপনাকে নির্বাক করবে। এটি ১৯৩৭ সালে রুথ গ্রেভস ওয়েকফিল্ড আবিষ্কার করেছিলেন।
অস্ট্রেলিয়ান এবং নিউজিল্যান্ড আনজাক কুকি তৈরি করা হয় ওট, দুটি ভিন্ন ধরনের নারকেল এবং বেতের সিরাপ দিয়ে। মূলত প্রথম বিশ্বযুদ্ধের সময় এটিকে ‘সোলজার্স কুকি’ বলা হত। অস্ট্রেলিয়ান এবং নিউজিল্যান্ড এর সৈন্যদের মা এবং স্ত্রীরা বিদেশে সৈন্যদের কাছে এই কুকিজ পাঠাত। আনজাক কুকিজ, বা ‘বিকি’ অস্ট্রেলিয়ার জাতীয় কুকি।
গ্রীসে, কৌলোরাকিয়া কুকিজ তাদের পাকানো আকৃতির জন্য এরকম নামকরণ করা হয়। এই সুবর্ণ, ভ্যানিলা-স্বাদযুক্ত, তিল-ছিটিয়ে দেওয়া শর্টব্রেডের আকার আটটি। ব্রেইড বৃত্ত, মুকুট, ঘোড়ার নখ, আঁকাবাঁকা কাঁটা বা গ্রিক অক্ষরের মতো করে বানানো হয় এবং সাধারণত অর্থোডক্স ইস্টারে খাওয়া হয়।
ম্যাপেল লিফ ক্রিম কুকি বা ম্যাপেল লিফ কুকি কেবল কানাডার জাতীয় প্রতীকের নামে নামকরণই করা হয় না, এটি কানাডিয়ান সর্বোৎকৃষ্ট কুকি। ক্রিম দিয়ে ভরা এই দারুণ কুকি শুধু জাতীয় ছুটির দিনে নয় বরং সারা বছরই উপভোগ করা হয়।
হাঙ্গেরিয়ান ব্যারাটফেল হল ত্রিভুজ যা জ্যামে ভরা এবং ভাজা ব্রেডক্রাম্বে আবৃত। “ইউরোপিয়ান কুকিজ” বইয়ের লেখক ক্রিস্টিনা মাকসাইয়ের মতে, এগুলি ফ্রেন্ড নামে একজন জার্মান শেফ আবিষ্কার করেছিলেন, যিনি কুকিকে “ফ্রয়েন্ডে ভরা পকেট” বলেছিলেন।
ইতালি তাদের বিস্কোটি, যাকে ক্যান্টুচিও বলা হয় সাথে না নিয়ে কফি বা ওয়াইন পান করার কথা ভাবতেও পারে না। এই চূর্ণবিচূর্ণ কুকিগুলি ইতিমধ্যে রোমান সেনাবাহিনীর খাদ্যের প্রধান উপাদান। এগুলি দুবার বেক করা হয় ও বাদাম, বীজ এবং ফল দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয়। এগুলি ঐতিহ্যগতভাবে মিষ্টি ওয়াইনে ডুবানো হয়।
বিখ্যাত ডেনিশ বাটার কুকিজ সম্পর্কে কে না জানে? এই সাধারণ কুকিগুলি মাখন, ময়দা এবং চিনি দিয়ে তৈরি করা হয় এবং বৃত্ত, স্কোয়ার, রিং বা প্রিটজেলের মতো আকৃতির হয়।
যুক্তরাজ্যে, চায়ের সাথে সবসময় কাস্টার্ড ক্রিম কুকিজ থাকে। এই ক্রিম রঙের কুকি প্রায় একশ বছর আগে তৈরি করা হয়েছিল, এবং এর কাস্টার্ড-এর মতো ইংলিশ ক্রিম ফিলিং এটিকে দেশের অন্যতম সুস্বাদু কুকি বানিয়েছে। এর মার্জিত জ্যামিতিক নকশা আমাদের ভিক্টোরিয়ান যুগে নিয়ে যায়।
সুস্বাদু মেক্সিকান কোয়োটা কুকিগুলি বড়, সমতল এবং বাদামী চিনি, পিলোনসিলো (সিরাপ থেকে তৈরি মিষ্টি বা আখের রস থেকে তৈরি মিষ্টি) এবং অন্যান্য উপাদান যেমন নাশপাতি, আপেল, নারকেল বা পেয়ারা দিয়ে তৈরি। তাদের উৎপত্তি ১৯ শতকের দিকে সোনোরা এবং সিনালোয়া রাজ্যে ।
ইরাক অন্যান্য কারণে দুঃখজনকভাবে সাময়িকভাবে বিপর্যস্ত হলেও, তাদের জাতীয় কুকি ব্লেইচা তার জনগণের আতিথেয়তার একটি সুস্বাদু প্রতীক। এটি প্রায়ই অর্ধচন্দ্রের মতো হয়, কাপকেক দিয়ে তৈরি হয় বা গোল করে কাটা হয়। এর সবচেয়ে জনপ্রিয় পুর হল খেজুর, আখরোট, নারকেল, এবং তিলের বীজ, এবং এই কুকি প্রায়ই এলাচ এবং গোলাপ জল দিয়ে সুগন্ধযুক্ত করা হয়।
ফিলিপাইনে, তারা কিছু কুকি খায় যাকে বলা হয় পুটো সেকো (পুটো মানে তাগালগ ভাষায় কেক)। এই তুলতুলে সাদা স্টিমড রাইস কেক সকালের নাস্তায় মাখন বা ভাজা নারকেলের সাথে খাওয়া হয়।
আর্জেন্টিনার বিখ্যাত কুকি আলফাজোর, এই সুস্বাদু কুকিগুলি মজাদার পুরে ভরা। তাদের নাম স্প্যানিশ-আরবি আল-হাসু থেকে এসেছে, যার অর্থ ‘পুর’। তারা ঔপনিবেশিক আমলে আমেরিকায় এসেছিল। এগুলি সাধারণত চকোলেট বা আইসিং সুগার দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়।
সুইডেনের পেপারকাকর ম্যাপেল সিরাপ দিয়ে তৈরি করা হয় এবং স্টার, হার্ট বা বিভিন্ন পশু যেমন ছাগল বা শুয়োরের আকারে শেপ দেওয়া হয়। এগুলি খুব মসলাযুক্ত এবং পাতলা। ক্রিসমাসে, এগুলি ক্রিসমাস ট্রি সাজাতে ব্যবহৃত হয়। ঐতিহ্য বলছে যে যদি আপনি আপনার হাতের তালুতে এই কুকি রাখেন, কোন কিছুর জন্য উইশ করেন এবং তারপর অন্য হাতের তর্জনী বা আঙ্গুল ব্যবহার করে কুকির কেন্দ্রে আঘাত করেন, তারপর এটিকে তিন টুকরো করে দিতে পারেন তবে আপনার ই”ছা পূরণ হবে ।
স্পেকুলু বেলজিয়াম এবং নেদারল্যান্ডসের একটি বিশেষ আকর্ষণ। এগুলো জিঞ্জারব্রেডের সমগোত্রীয়। এটি ৬ ডিসেম্বর সেন্ট নিকোলাসের ভোজের সময় ক্রিসমাস মোটিফের প্রতিনিধিত্বকারী হিসেবে বিবেচ্য হয়। ব্রাউন সুগারের কারণে কুকির একটি অনন্য দানাদার টেক্সচার আসে যা এটিকে ক্রিস্পি টাচ দেয়।
পোলিশ ক্রুসিকি কুকিজ, যা অ্যাঞ্জেল উইংস বা পোলিশ ভাজা হিসাবেও পরিচিত, একটি ভঙ্গুর চেহারা এবং একটি কুঁচকানো টেক্সচারওয়ালা সুস্বাদু উপাদেয় খাবার। এর উপাদান হল ময়দা, ডিমের কুসুম, চিনি, ভ্যানিলা এবং টক ক্রিম। এটি ইতালিতে চিয়াচিয়ার নামেও পরিচিত। এগুলি প্রায়শই বিবাহ এবং প্রাক-লেন্ট উৎসবে পরিবেশন করা হয়।
এবার আসা যাক ফরচুন কুকিতে। এগুলোর ভেতরে নানা রকম ভবিষ্যৎ বাণী লেখা থাকে। যদিও ধারণা করা হয় এর উৎপত্তি চীন দেশে, বাস্তবতা হল যে এটি ক্যালিফোর্নিয়ায় তৈরি হয়েছিল।
ফিবি বুফে বিশ্বের সেরা ওটমিল কিসমিস কুকি তৈরি করতে পারে, যা আমরা শুধু টিভি পর্দাতেই দেখতে পায়। কিš‘ যে আসরেই কুকিজের কথা উঠুক না কেন তার সুগন্ধ সবসময় আমাদের মুগ্ধ করে দেয় এবং আমরা স্মৃতিকাতর হয়ে পড়ি।
এত এত কুকিজের মধ্যে আপনি কোনটি পছন্দ করেন?
