শেফ টমাস কেলার তার স্বতন্ত্রতা, উজ্জ্বল ধারণা এবং দুর্দান্ত রেসিপিগুলির জন্য পরিচিত। একজন শেফ যিনি একজন ডিশওয়াশার থেকে একজন বিখ্যাত শেফ হয়ে খ্যাতি অর্জন করেছেন তা অনেকের কাছে বেশ চিত্তাকর্ষক এবং অবিশ্বাস্য!
টমাস কেলার তার মায়ের দ্বারা পরিচালিত পাম বিচ রেস্তোরাঁয় কাজ করা অল্প বয়সে তার রান্নার ক্যারিয়ার শুরু করেছিলেন। তিনি ১৯৮৩ সালে ফ্রান্সে স্থানান্তরিত হন, যেখানে তিনি গাই স্যাভয় এবং টেইলভেন্ট সহ বেশ কয়েকটি মিশেলিন-অভিনয় বাড়িতে কাজ করেন। তিনি নিউ ইয়র্ক সিটিতে তার প্রথম রেস্তোরাঁ খোলেন, রাকেল। যুক্তরাষ্ট্রে তার এখন আটটি রেস্তোরাঁ ও দুটি বেকারি রয়েছে। তিনিই প্রথম এবং একমাত্র ইউএস-বংশিত শেফ যিনি একাধিক রেস্তোরাঁয় তিনজন মিশেলিন তারকাকে ধরে রেখেছেন (দ্য ফ্রেঞ্চ লন্ড্রি এবং পার সে), এবং তিনিই তাঁর দেশের প্রথম পুরুষ শেফ যিনি ফ্রেঞ্চ লিজিয়ন অফ শেভালিয়ার উপাধিতে ভূষিত হয়েছেন। এটি কেলারের সবচেয়ে বিশিষ্ট অর্জনগুলির মধ্যে একটি ছিল।
তিনি ক্লাসিক্যাল ফরাসি রন্ধনপ্রণালী আবিষ্কার করেছিলেন, এবং আরও অনেক কিছু, যেমন তারা বলে, ইতিহাস। তার খাদ্য ক্লাসিক সরলতা সঙ্গে আশীর্বাদ করা হয়. তবে কেলার উচ্চ-মানের উপাদান এবং সুনির্দিষ্ট রান্নার কৌশলগুলির জন্য গভীর শ্রদ্ধা বজায় রাখেন। তিনি নিচ থেকে শুরু করেছিলেন তাই তিনি তার কৌশল সম্পর্কে বেশ সুনির্দিষ্ট। তার কাজের একটি কৌতুকপূর্ণ দিকও রয়েছে। তার সিগনেচার স্যামন কর্নেটগুলি দেখতে, বাস্কিন-রবিনস ভ্রমণের দ্বারা অনুপ্রাণিত একটি থালা বা রোস্ট মুরগির মতো সরল কিছু কেলারের হাতে আইকনিক হয়ে ওঠে। ডোনাট সহ একটি ক্লাসিক ডেজার্টের মতো কফি মিস করা যাবে না, কারণ এটি কার্যকর করা যা এটিকে সত্যিই স্মরণীয় করে তোলে।
আমেরিকার ব’কাস দি’অর দলের সভাপতি হিসেবে, কেলার বিশ্বের সবচেয়ে কঠিন রান্নার প্রতিযোগিতায় শেফদের আরও নতুন প্রজন্মকে শ্রেষ্ঠত্বের দিকে পরিচালিত করেছেন। ২০১৭ সালে, দলটি প্রথমবারের মতো স্বর্ণপদক জিতেছিল।
কেলারের দর্শন হল যে একটি দুর্দান্ত খাবার হল একটি আবেগপূর্ণ অভিজ্ঞতা যা সুন্দর পরিবেশে উপভোগ করা হয়, এবং যদিও খাবারটি নিজেই সত্যিকারের নিখুঁত হতে পারে না, চূড়ান্ত লক্ষ্য হল মানুষকে খুশি করা। টমাস কেলারের খাবার লক্ষ লক্ষ মানুষকে স্পর্শ করেছে, কিন্তু তার প্রভাব তার রেস্তোরাঁর বাইরেও আছে। শ্রেষ্ঠত্বের প্রতি তার প্রতিশ্রুতি বিশ্বজুড়ে নতুন প্রজন্মের শেফদের জন্য একটি উদাহরণ স্থাপন করেছে। শেফরা যারা চমৎকার রেস্তোরাঁ এবং প্রথম মানের খাবার তৈরি করেছে তারা টমাস কেলারের পদাঙ্ক অনুসরণ করবে।
