সবাইকে স্বাগত জানাই এবং নতুন বছরের শুভকামনা!! অনেক দিন হয়ে গেল তাই না? এই বছর কিকস্টার্ট করার জন্য, আমরা এমন একটি বিষয় দিয়ে শুরু করছি যা আমি নিশ্চিত যে প্রত্যেকের কাছেই আকর্ষণীয় হবে!
সকালের সূর্য ওঠার সাথে সাথে, হকাররা ইতিমধ্যেই রাস্তায় ঝাল মুড়ি, চানাচুর বিক্রি করতে ও দোকানীরা সুস্বাদু সমোসা এবং শিঙাড়া ভাজতে শুরু করেছে। এটা বিশ্বাস করুন বা না করুন, রাস্তার খাবারের বিক্রেতারা আপনার ধারণার চেয়ে বেশি ব্যাপক। ঢাকার রাস্তাগুলো কল্পনা করুন, তারা কি খাদ্য বিক্রেতাদের বিভিন্ন ভোগ্যপণ্য বিক্রির কারণে সঙ্কুচিত নয়? কল্পনা করুন কতজন অফিসের কর্মী প্রতিদিন সকালে রাস্তার বিক্রেতাদের কাছ থেকে নাস্তা কেনেন, কতজন মানুষ একটি আনন্দের উপলক্ষ্য যেমন জন্মদিন উদ্যাপন করার জন্য রাস্তার খাবার কেনেন এবং কতজন স্কুলছাত্রী বাড়ি ফেরার পথে নিজেরাই খাবার কিনে নেন।
২০১৯ সালে একটি চমকপ্রদ প্রতিবেদন প্রকাশিত হয়েছিল, যেখানে বলা হয়েছিল যে কোনও ব্যক্তি যদি এই ধরনের বিক্রেতাদের কাছ থেকে খাবার গ্রহণ করে তবে তার উপর বিভিন্ন খারাপ প্রভাব পড়ে।
আশ্চর্যজনকভাবে গবেষণাটি বাঙালি খাবারের রাস্তার দৃশ্যে পরিবেশিত খাবারের অস্বাস্থ্যকর প্রকৃতি বা খাদ্য নিরাপত্তা মেনে চলার অভাব সম্পর্কে মোটেও মন্তব্য করে না; এই নিবন্ধের আলোচ্য বিষয় সংবাদপত্রে খাবার মোড়ানোর পরিণতি।
আপনি অবাক হচ্ছেন?
সংবাদপত্রগুলো সস্তা এবং সহজেই পরিবহণযোগ্য, তাহলে কেন একজন খাদ্য বিক্রেতা কাগজের ওপর খাবার পরিবেশন করবেন না? খবরের কাগজে মোড়ানো খাবার এতটাই স্বাভাবিক হয়ে গেছে যে, আপাতদৃষ্টিতে এটিকে একটি স্বাভাবিকতা হিসেবেই ধরে নিয়েছেন সকলে। দুঃখজনকভাবে এর পরিণতি বিপর্যয়কর।
কিন্তু সংবাদপত্র এত বিপজ্জনক কেন?
একটি সংবাদপত্র দুটি প্রধান উপাদান নিয়ে গঠিত: কাগজ এবং কালি। কাগজ তুলনামূলকভাবে কম ক্ষতিকর কিন্তু কালির বিষয়টি সম্পূর্ণ আলাদা। কালিতে বিভিন্ন বায়োঅ্যাকটিভ পদার্থ, রং, রঞ্জক এবং অন্যান্য বাজে জিনিস রয়েছে। যখন উষ্ণ খাবার সংবাদপত্রে রাখা হয়, তখন কালি খাবারের সাথে বিক্রিয়া করে এবং রাসায়নিক/মাইক্রোবায়োলজিক্যালি দূষিত করে। কেউ যখন খবরের কাগজে মোড়ানো খাবার খায়, তখন তারা পরোক্ষভাবে কালি খায়!
আমি নিশ্চিত যে আমাদের সমস্ত পাঠক উপলব্ধি করতে পারেন যে কালি খাওয়া মোটেও নিরাপদ নয়। কিন্তু সত্যিই, এটা খাওয়ার প্রকৃত বিপদ কি কি? দীর্ঘ সময় ধরে, সেবনের ফলে মৃত্যু হতে পারে। এই অভ্যাসটি হৃৎপিন্ড, লিভার, মস্তিষ্ক, ফুসফুস, কিডনি, হাড় ইত্যাদির দিকেও নিয়ে যেতে পারে। কালি শিশু, বয়স্ক বা গর্ভবতীর জন্য আরও বেশি ক্ষতিকর।
সংবাদপত্রে মোড়ানো খাবার খাওয়ার ব্যাপক প্রভাব সম্পর্কে সঠিক গবেষণা করা হয়নি। তবে আমাদের কাছে যে নির্ভরযোগ্য পুঙ্খানুপুঙ্খ গবেষণা রয়েছে তা থেকে এটি স্পষ্ট যে খাদ্য সংবাদপত্রে মোড়ানো উচিত নয়। সংবাদপত্রের বিকল্প আছে। আমরা সবাই এই সমস্যা সম্পর্কে সচেতনতা ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য পদক্ষেপ নিতে পারি৷ ভাগ্যক্রমে প্লাস্টিকের মোড়ক, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল, প্যাকিং পেপারের মতো বিকল্প রয়েছ। প্লাস্টিকের পাত্রগুলো খুব সস্তা দামে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় তাই রাস্তার খাবার বিক্রেতাদের জন্য এটি একটি বিকল্প হবে যাদের একটি কৌশলী সমাধান প্রয়োজন।
আমি জানি সংবাদপত্রকে একটি প্যাকিং উপাদান হিসেবে বাদ দেওয়ার সম্ভাবনা ভয়ঙ্কর বলে মনে হতে পারে, কিন্তু একটি ইতিবাচক নোটে শেষ করার জন্য এই সমস্যাটি আন্তর্জাতিক স্বীকৃতি পেতে শুরু করেছে এবং এই বিষয়টিকে ঘিরে গবেষণার প্রয়োজন প্রসারিত হচ্ছে।
খাদ্য মোড়ানোর জন্য, গ্রীস-প্রতিরোধী কাগজ নিজেই খাদ্য বহণের পাত্র হিসেবে ব্যবহার করা নিরাপদ। যাইহোক, গ্রীস-প্রতিরোধী কাগজে মুদ্রণের জন্য ব্যবহৃত বেশিরভাগ কালি একটি অনুমোদিত খাদ্য পরিবহণ পৃষ্ঠ নয়। গ্রীসপ্রুফ পেপার (বা পার্চমেন্ট পেপার) আপনার মোড়ক পরিবেশন করার জন্য একটি সাশ্রয়ী এবং অপেক্ষাকৃত সহজ উপায়। এগুলো পাতলা তাই আপনি একটি ছোট জায়গায় অনেক বহণ করতে পারেন। বিভিন্ন আকার, রঙ এবং প্রিন্টে এগুলো হাতের নাগালে সহজেই পাওয়া যায়।
