শীতকালে পিঠা বাংলাদেশের অন্যতম প্রধান খাবার। বিশাল আয়োজন নিয়ে বাঙালির এই আয়োজন হয়। এটা আমাদের ঐতিহ্যগত মূল্যবোধ বহন করে। বাংলাদেশে অনেক ধরনের পিঠা আছে। তার মধ্যে ‘পাটিসাপটা’ একটি ভালো। এই পিঠার দুটি অংশ রয়েছে। একটি হল ক্রেপ, খুব পাতলা প্যানকেক এর মত এবং আরেকটি হল পুর যা ভিন্নভাবে তৈরি করা যায়। মিষ্টিপ্রেমীদের কাছে পাটিসাপটা খুবই জনপ্রিয়। শহরের লোকেরা সাধারণত এটি কিনতে পারে যদি তারা এটি তৈরি করতে না পারে। এখানে পাটিসাপটা বানানোর সহজ উপায় রয়েছে, তা যে কেউ অনুসরণ করতে পারেন।
উপকরণ:
চালের আটা বা ময়দা
সুজি
সামান্য লবণ
দুধ
চিনি বা গুর (খেজুরের)
নারকেল (পছন্দমত)
নিয়মিত তেল
নির্দেশাবলী:
একটি মিক্সিং বাটিতে চালের আটা, চিনি, সুজি, লবণ এবং দুধ দিয়ে ক্রেপ তৈরি করুন। যতক্ষণ না এটি ভালভাবে একত্রিত হয় ততক্ষণ পর্যন্ত সমস্ত উপাদান ভালভাবে মেশান। এই বাটা ঢেকে একপাশে রেখে দিন। এর মধ্যে পুর প্রস্তুত করুন। একটি প্যানে দুধ নিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিন। বুদবুদ হতে শুরু করলে চিনি বা গুড় দিন। এই মিশ্রণটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। এতে কিছু ময়দা যোগ করুন এবং আরও পাঁচ মিনিট রান্না করুন। ভিন্ন স্বাদের জন্য এর মধ্যে নারকেল ব্যবহার করতে পারেন। বাটা দিয়ে ক্রেপ তৈরি করা শুরু করুন। মাঝারি আঁচে একটি নন-স্টিক প্যান চুলায় দিন। গরম হয়ে গেলে একটু তেল মাখিয়ে নিন। কড়াইয়ের সাহায্যে প্যানের মাঝখানে মিশ্রণটি চারপাশে ঘুরিয়ে দিন। যতক্ষণ না এটি পাতলা হচ্ছে, সাবধানে ঘুরিয়ে তৈরি করুন। এই ক্রেপের মাঝখানে পুর দিয়ে দিন এবং স্প্যাচুলার সাহায্যে এক কোণ থেকে ভাঁজ করা শুরু করুন। তৈরি করার পর একটি প্লেটে খুব সাবধানে এটি স্থানান্তর করতে হবে। আপনার পাটিসাপটা পিঠা তৈরি হয়ে গেল। এই রকম একের পর এক বানাতে হবে। আর এই শীতে ঘরে বসে পরিবারের সাথে উপভোগ করুন।
